味素製作工

味素製作工是使用深層發酵、提取、精製方法 將糧食、澱粉、糖蜜等製成味素的人員。

工種名稱

味素製作工

標籤

味素，雞精，調味品

定義

使用深層發酵、提取、精製方法 將糧食、澱粉、糖蜜等製成味素的人員。

味素又稱味素，是調味料的一種，主要成分為谷氨酸鈉。要注意的是如果在100℃以上的高溫中使用味素，經科學家證明，味素在100℃時加熱半小時，只有0.3%的谷氨酸鈉生成焦谷氨酸鈉，對人體影響甚微。文獻報導，焦谷氨酸鈉對人體無害。還有如果在鹼性環境中，味素會起化學反應產生一種叫谷氨酸二鈉的物質。所以要適當地使用和存放。谷氨酸鈉是一種胺基酸的鈉鹽。是一種無臭無色的晶體，在232°C時解體熔化。谷氨酸鈉的水溶性很好，溶解度為74克谷氨酸鈉。