據《村碑》和《吳氏族譜》記載：濬縣吳李甘寨村吳姓始祖，於明永樂年間自山西洪洞縣遷至濬縣城北6.5公里定居。由於吳氏祖上乃餄餎製作世家，吳氏移民來到濬縣，家族和技藝一併落地生根，代代傳承。隨著山西四次移民濬縣“嘉靖二十一年（1542年）縣知事蔣虹泉（大興土木）征民夫在浮丘山巔，建碧霞元君行宮”碧霞宮歷時21年，建成後以碧霞宮為載體的濬縣正月古廟會勃然興起，並隨著豫、冀、魯、皖、晉的朝頂香客流布數十個府縣，促生了濬縣飲食業的迅猛發展。僅吳氏一族就有餄餎、狀饃、肉盒等多樣小吃，每逢廟會幾乎全村出動，而且生意非常興隆。
舊有歌謠”上山餃子下山面（餄餎），老奶送你保平安，嘗嘗吳莊餄餎，來年不缺饃饃“。至此先前挑擔沿街叫賣餄餎的吳氏先人，在浮丘山下山處支起了餄餎鍋。廟會期間餄餎鍋的攤位總是設在下山處，這樣的場景一直延續至今。
吳莊餄餎口味純正、滑溜勁道、營養合理。這項獨特的技藝即要求製作餄餎的精湛技藝，還考驗調和五位的真章。吳莊餄餎用料考究，工序嚴謹，具有鮮明的濬縣地方特色，濬縣深厚的文化底蘊也包含其中。從吳莊餄餎的流變史來看，具有悠久的歷史文化與現代文明相融合的技藝特質。並完整的保留了各個歷史時期的原始風貌，承載了大量的歷史文化信息，作為華夏優秀的民族民間文化遺產。未來仍將對傳承中華文明構建和諧社會發揮一定的促進作用。
營養成分
榆樹皮中含有大量的植物黏液，在水中它們可以形成比較強的食用膠。把榆樹皮磨成面加入到小米麵中，就能起到類似小麥粉中谷膠蛋白的作用，
當然，從食品的角度說，榆皮面作為多糖的碳水化合物，往往是不能消化的膳食纖維。它的加入，不僅改善了麵粉的加工性能，還改善了營養價值——對於現代人來說，只提供熱量而且升糖指數很高的白麵粉可以算得上“不健康食品”。榆皮面的加入，有助於降低熱量和升糖指數，理論上說改善了營養價值。
生產製作
備料：
一：榆皮面
榆皮面的主要原料為榆皮，榆皮的採集在春天出葉和深秋落葉時節。這個季節的榆樹皮為上等原料，取樹皮之後風乾涼透，利用工具把榆樹皮的老皮去掉，僅留內皮作為原料使用，然後磨成粉備用。
二:小米麵
小米麵取上等小米，用石磨將小米磨成面備用
三：調料提前將需要用到的辣椒油、芝麻醬、鮮蒜汁、蔥花油、大料水、調味汁、黃瓜絲、綠豆芽準備好備用。
四：和面
將榆皮面小米麵攪拌均勻和好備用
五：軋制餄餎其做法是用一種木頭做的“餄餎床子”，架在鍋台上，把和好的面塞入餄餎床子帶眼兒的空腔里，然後用餄餎床上的木槓桿用力往下軋，將餄餎直接軋入燒沸的鍋內，等水燒滾了，一邊用筷子攪，一邊加入冷水，滾過兩次，就可以撈出來。撈入碗中，再放入之前備好的調料，這樣一碗滑溜勁道，美味可口的餄餎就做好了。
