吳川梅錄爛鑊炒粉

吳川梅錄爛鑊炒粉

爛鑊炒粉是吳川市的傳統小吃,因為要專用大鐵鑊敲掉鑊耳並削小鑊沿而特製成的“爛鑊”炒作,使鑊底平坦、爐火均勻、火旺粉香而俗稱“爛鑊粉”。在歷屆的湛江美食節上,“爛鑊炒粉”先後獲得“十大金牌小食”、“最受歡迎風味小吃”等榮譽,還是“吳川十大名片”之一。

基本信息

製作

吳川“爛鑊炒粉”具有悠久的歷史,明清年間已開始製作。它工藝看似簡單,但卻是同類產品中製作最複雜的。制粉必須選用優質的上等白米,浸米時間長短要根據不同季節氣溫而確定,且需從村裡的水井取水打漿。炊粉的粉漿要薄、爐火要盛,冬粉要均勻切細。炒粉時爐火要旺,鑊氣要足。剛出鑊的炒粉鑊氣特濃,油香、蔥香、蒜香撲鼻,頰齒留香,令人食過“翻尋味”。

梅錄爛鑊炒粉之所以享有盛名,自有其所在:一、制粉必須選用香軟可口的上等白米。二、浸米時間要根據不同季節氣溫而決定長短。三、炊蒸粉皮時粉漿要薄,爐火要旺。四、切冬粉要細。五、炒粉是最關鍵的一環,先下生油,再下豬油將蒜子爆香,即落粉猛火急炒,繼而下齊醬油、味素、白糖等適量配料拌炒熟透,再慢火烘粉至黃色,最後撒下蔥花或芫荽,即可上碟食用。

故事

吳川“爛鑊炒粉”還有一個動人的故事。相傳明清年間,坡尾村有一老漢叫莊誠,生有四個兒子,家徒四壁。艱難的生活中,莊老漢煉就一手炒米粉的好手藝,方圓十里鄉民讚不絕口。後來莊老漢臥病不起,便將四個兒子叫到床前,把自己的炒粉手藝傳授給他們,並無奈地說:“你們已長大成人,為父沒有什麼留給你們,只有一口炒粉的大鐵鑊,你們把它打爛一分為四,一人拿一邊,只要勤勤懇懇去做這門小生意,就餓不死。”含淚送走父親,兄弟四人便各擔著籮筐,一片爛鑊一筐米粉,走鄉串戶,勤勞做買賣,終於使爛鑊炒粉名躁吳川城鄉。

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