吮指豉汁白貝食材
白貝適量、食鹽適量、姜1大塊蚝油、豆豉1大勺、辣椒粉、小蔥植物油、水
吮指豉汁白貝做法
1、白貝沖洗乾淨備用,姜切絲,香蔥切小段,蔥白和蔥葉分開
2、坐鍋燒水,水開後倒入白貝汆燙,看白貝張開立即撈出濾水備用3、坐鍋燒油,下薑絲炒香,接著下豆豉炒出汁,調少許辣椒粉,調鹽,可以適當噴一點水讓香辣的豉汁味更加突出
4、倒入汆燙好的白貝,大火迅速翻炒,讓豉汁完全包裹到白貝上,最後淋一點蚝油撒蔥葉即可
烹飪技巧
1、新鮮的白貝購買回來,水裡面撒少許鹽和數滴油,能夠很快讓白貝里的泥沙吐出來,就很方便咱們料理了。沒下鍋前有開殼的白貝必須丟掉,那是死的。
2、將白貝汆燙了再爆炒,不會怎么出水,能夠迅速入味。
3、豉汁要靠鍋鏟不停的翻炒和噴水才會出味,辣椒粉這裡只是稍稍提味,依自家喜好添加即可。
4、鹽味切記要少放,否則不能突出白貝的鮮美滋味。別炒久了,白貝肉老了就不好吃了。