內容簡介
《含章可貞:秦含章傳》由上海交通大學出版社出版。
圖書目錄
老科學家學術成長資料採集工程簡介
總序一
總序二
總序三
導言
第一章求學之路
張舍苦孩子
艱難求學路
進入勞動大學
恩人匡仲謀
留學比利時
留學德國
留學之心路歷程
第二章舌耕生涯
回國任教無錫江蘇省立教育學院
避難南方泉
去桂林繼續任教江蘇省立教育學院
任教復旦大學理學院墾殖專修科
任教四川省立教育學院
為了生存，到處兼職
偷閒著述
第三章大有作為
任中央人民政府食品工業部參事
對老共產黨員宋裕和的印象
建設祖國顯身手
參加“十二年長遠科技發展規劃”的編制
在中央社會主義學院學習
惶恐不安
籌建輕工院校
組織編寫教材
國外考察結碩果
“思想改造躍進規劃”中所流露的真性情
擔任輕工業部發酵工業科學研究所所長
廣州全國科學技術工作會議對秦含章的觸動
蹲點汾酒廠
參與異地茅台的研究試製
第四章苦樂參半
在劫難逃
下放
再婚
第五章碩果纍纍
萬象更新
晚年的學術活動和著作
百歲人瑞
結語汗水成就詩篇辛苦釀出美酒
附錄
秦含章年表
秦含章主要論著目錄
部分重要採集成果目錄
參考文獻
後記
文摘
著作權頁：
插圖：
1975年，中國科學院科技辦公室下達了“茅台酒異地實驗”項目計畫，在離茅台150餘公里的遵義市郊組建了“貴州茅台酒異地試驗研究所”（後改為貴州茅台酒異地試驗廠），由貴州省派出專家和科研人員，抽調了茅台灑廠廠長、工程師及相關技術人員、酒師和員工。跟茅台酒一樣，生產用的高粱採用的也是黔北特有的糯紅高粱，曲藥、窖泥也是從茅台帶過去的，並完全按照茅台的生產工藝進行十餘年的茅台酒異地試驗。為了保證試驗順利進行，試驗廠最初生產所用的高粱、曲藥、母糟、設備、水和窖泥等都是從茅台運過來的。這些原料和設備由一輛解放牌汽車如螞蟻搬家般拉了一二十趟，包括攪拌用的木鏟、運輸用的木車，甚至蒸酒用的甑子，砌窖池用的青石都原封不動的從茅台拉了過來，所有這一切，都是為了保證原汁原味的“茅台貨”。由於最終生產的酒始終達不到茅台酒標準，該廠就更名為貴州珍灑廠。茅台酒異地試驗論證了茅台酒不能異地生產，這是由茅台鎮極特殊的自然環境和氣候條件決定的。
茅台鎮位於貴州高原最低點的盆地，海拔僅440米，遠離高原氣流，終日雲霧密集。夏日持續35—39℃的高溫期長達5個月，一年有大半時間籠罩在悶熱、潮濕的雨霧之中。這種特殊氣候、水質、土壤條件，對於酒料的發酵、熟化非常有利，同時也部分地對茅台酒中香氣成分的微生物產生、精化、增減起了決定性的作用。可以說，如果離開這裡的特殊氣候條件，酒中的有些香氣成分就根本無法產生，酒的味道也就欠缺了。
茅台酒的傳統製作方法，只有在茅台鎮這塊方圓不大的地方去做，才能造出這精美絕倫的好酒。茅台酒廠區建於赤水河上游，水質好，硬度低，微量元素含量豐富，且無污染。峽谷地帶微酸性的紫紅色土壤，冬暖夏熱、少雨少風、高溫高濕的特殊氣候，加上千年釀造環境。
