形態特徵
君達菜，二年生草本，高達80厘米。根紡錘形或分枝，肥厚多汁，根生葉叢生，長橢圓形或圓卵形，基部截形，先端鈍，全緣；莖生葉較小，卵形或長橢圓狀披針形，葉面淡綠或暗綠，光滑，皺縮不平，葉脈呈紫紅色，粗大，葉柄肥厚多汁。花黃綠色，腋生穗狀花序，常多數結合成球形，苞片小，葉狀，花萼5裂，質厚宿存，無花瓣，子房上位，1室，藏於花盤內，果實成熟後變硬。
生長環境
牛皮菜喜溫暖涼爽氣候，生長適宜溫度15～25℃，抗寒性較強，幼苗能在零下5℃低溫中生活，不耐高溫，當溫度超過30℃時，生長緩慢或停止。需水較多，在較高的土壤濕度和空氣濕度下，生長迅速，品質柔嫩。喜肥沃、潮濕，排水良好的粘質土壤及砂質土壤。對氮肥需要較多，在氮肥充足情況下，葉片生長迅速，組織柔嫩，品質優良。鹽鹼地亦能種植。
主要價值
君達菜[性味]性涼，味甘。
[功效]清熱，涼血，補血，解毒。
君達菜[宜食]適宜小兒出麻疹透發不快之時食用，以助麻疹透發 ：適宜缺鐵性貧血之人食用；適宜患有腸炎，痢疾，熱毒癤腫之人食用；適宜習慣性便秘之人食用。
《隨息居飲食譜》：“婦人小兒尤宜食之。”
[忌食]平素脾胃虛寒，胃寒疼痛，腹瀉便溏之人忌食。
《嘉佑神奇本草》：“不可多食，動氣。”《滇南本草》“吃之動痰，有損無益，腹中有積不宜食，無積不宜多食。”《本草求真》：“脾虛人服之，則有腹痛之患，氣虛人服之，則有動氣之憂，滑腸人服之，則有泄瀉之虞。”
[按語]君達菜是營養豐富的蔬菜，含有多量的維生素B2和維生素c，維生素A原，微量元素鈣、鐵、磷，以及蛋白質、脂肪和糖類。
栽培技術
病蟲害
君達菜褐斑病除為害君達菜外，還可為害菠菜、甜菜等。發生比較普遍，是君達菜上的重要病害。
一、症狀識別
此病主要為害葉片，有時也可為害葉柄。葉片被害，開始出現呈灰褐色水漬狀斑點，後來發展成為圓形或近圓形病斑，邊緣呈紫色成紫褐色，而中間呈褐色或灰白色，在濕度大的條件下，在病斑表面長有稀疏的呈灰白色的霉狀物。
識別要點：初期是水漬狀灰褐色小斑點，以後呈邊緣為紫色或紫褐色、而中間為褐色或灰白色的圓形或近圓形病斑；潮濕時病斑表面有灰白色的霉狀物。
二、發病規律
1．病原菌 君達菜褐斑病是由恭菜生尾孢真菌侵染引起的。分生孢子梗束生，淺褐色，分生孢子無色，鞭形。
2.侵染循環 病菌主要以菌絲塊和分生孢子隨病殘體在土壤中越冬，也可在種子上越冬。當第二年環境條件適合時，分生孢子或菌絲塊上產生出分生孢子，通過氣流、雨水傳播，從菜株葉片上的氣孔侵入，發病後，在病部又產生分生孢子，進行再侵染。
3.發病條件
(1)發病與溫濕度的關係 溫度在20℃左右，雨水多、濕度大，病害發生嚴重。
(2)發病與種子的關係 如果播種的是帶菌的種子，又未進行消毒，病害加重。
(3)發病與栽培的關係 病地重茬發病重；另外，低洼地、排水不良、田間積水，或澆水過多，偏施氮肥，管理粗放，長勢弱，發病也重。
