內容簡介
中國幅員遼闊，物產豐富，在不同的地理環境及風土民情孕育下，各地佳肴如同百花齊放，自有其特色，其中又以江浙菜、粵菜、川湘菜、北京菜等最為大眾所熟悉。
為了讀者能在家中親手烹調出各地名菜，本社繼《美味麵食粥餅》之後，再度推出《名廚拿手菜》一書。本書在編輯上除維持一貫水準外，另外值得一提的是，我們此次特別聘請具有多年經驗的高雄漢來大飯店在主廚陳進萬先生，親自示範食譜里每一道菜的做法，使讀者在簡明的圖片與文字說明下，習得烹調佳肴的技巧。
吃飯不僅是為了填飽肚子，更是一種生活享受，親自下廚，正是箇中情趣的具體呈現，有了本書的幫忙，相信您一定可以輕鬆成為家中的大廚師，讓家人、朋友即使不出門，也能嘗遍中國各地名菜的精華，並對您的手藝讚不絕口！
作者簡介
陳進萬，台灣省屏東縣人，畢業以從事餐飲服務業為職志，曾任職於金萬年餐廳、峨嵋川菜餐廳、後曾擔任季園川餐廳主廚，來來飯店俱樂部主廚，目前任職於高雄漢來大飯店中餐廳執行主廚。
多年經驗加上不藏私的熱忱個性，使其職場中備受尊崇，而融合傳統與創意的烹調手法，亦是有口皆碑，聲譽頗著。
目錄
豆瓣鯉魚
青紅椒牛肉絲
生煎明蝦
彩虹魚絲
雪梨雞片
魚香肉絲
瑤柱芥菜
荔枝魷魚
百角蝦球
香蕉明蝦卷
怪味雞
雪菜冬筍肉絲
芙蓉干貝
回鍋肉
棒棒雞絲
火爆腰花
栗子燜雞
蚝油鳳翼
魚香茄子
香根牛肉絲
乾煸四季豆
紅油耳絲
苦瓜肥腸
糖醋里肌
姜爆鴨絲
小煎雞
碎米雞丁
菜心獅子頭
宮保雞丁
紅油肚丁
鳳凰如意卷
涼拌腰片
豆腐丸子
梅乾菜扣肉
南瓜蒸雞
椒鹽排骨
山東燒雞
乾煸牛肉絲
京醬肉絲
黃魚參焿
百合炒鮮貝
炒木須肉
雪菜魚片
鮮溜三白
家常牛肉絲
乾燒明蝦
海參丸子
粉蒸排骨
鍋貼魚片
銀芽雙環
松鼠黃魚
滑炒里肌絲
蒜球干貝
銀芽蛤蜊
