目錄
圖書信息作 者：安部修仁，伊藤元重 著，劉玉青 等 譯
出 版 社：中國經濟出版社
出版時間：2004-7-1
版 次：1頁 數：217字 數：121000 印刷時間：2004-7-1開 本：紙 張：膠版紙 印 次：I S B N：9787501762583包 裝：平裝
本書是日本大型餐飲企業總裁與日本著名經濟學家的對談錄。該書提示了吉野家曾一度破產後又東山再起的秘訣，披露了吉野家的經營內幕以及公司內部組織機構的細節，並通過吉野家發展壯大的事實告誡人們：“老字號”也許並不需要“時尚”。書中的觀點對於企業，尤其是餐飲業，零售業的經營者們來說，具有非常實惠的遍意義，其經營理念已被國際知名公司模仿、借鑑。作者在對談中還穿插了10篇論述微觀經濟的短小精悍的筆記，及時歸納和解釋談話中的觀點。閱讀此書如同聆聽一次催人奮進的經濟學講座，使讀者輕鬆愉快地掌握晦澀難懂的經濟學理論。
作者簡介安部修仁，1949年生。株式會社吉野家D&C總經理。日本福岡縣立香椎工業高中畢業，1972年勤工儉學進入吉野家。歷任營業部長、總公司董事，1992年起任現職。
伊藤元重，1951年生。東京大學研究生院經濟學教授。1974年東京大學經濟系畢業，1978年東京大學研究生院博士課程結業，1979年在該大學取得Ph.D資格。著有《國際經濟入門》《數字經濟》《經濟的閱讀方法、預測方法》等經濟學著作。
第一章 280日元一碗的牛肉飯
280日元的衝擊
“要不然咱也買幾份嘗嘗！”
讓女顧客多起來
250日元的促銷活動
我們並沒有輸給“松屋”
重新設計“吉野家的價值”
生產效益有所下降也在所不惜
程式化的惡果
以“價廉”為槓桿，撐破僵化的局面
“大”10日元和“小”10日元
只靠模擬試驗是不能解決問題的
只有在暑假期間才能出台
行銷活動中的破綻
來店打工的人也流下了眼淚
人均每小時接待14人是可以做到的
連配送車和冷藏車也要相應改變
牛肉飯的米飯和套餐的米飯
米飯出鍋的時機也寫到了操作程式里
客人減少，難以保持傳統風味
伊藤教授的經濟學筆記：
價格的下調以何種程度為宜
價格破壞與體系的重建
第二章 “味美、價廉、快捷”的變遷
牛肉飯的誕生
異乎尋常的每天“翻台”66次
為滿足顧客的個人嗜好而鬥爭
“外餐元年”的決心
吉野家的招牌為什麼是橘黃色的
穿雨靴的“教育專家”
“價廉”加入到“味美、快捷”的行列中
“價廉”和“味美、快捷”的換位
肥肉削減到了不能再減的程式
還是過去的速度快
連鎖經營的優勢和弱點
伊藤教授的經濟學筆記：
“省時型經營”的興盛
第三章 原料的秘密
第四章 肉要一勺準，飯分兩次盛
第五章 店鋪布局的演變
第六章 破產與復興的舞台背後
第七章 走向未來的吉野家品牌
解說 年肉飯里有真理
