吉林狗肉火鍋

吉林狗肉火鍋所屬一款美食之一，主要原料有狗肉3500克、黃酒30克、紫蘇子25克等，這道菜非常美味。

【菜譜名稱】吉林狗肉火鍋 - 東北美食
【所屬菜系】東北菜
【菜譜原料】
主料：狗肉3500克
調料：黃酒30克,紫蘇子25克,香菜100克,香油100克,辣椒油150克,胡椒粉25克,芝麻醬200克,大蒜（白皮）100克,腐乳（紅）100克,香醋50克,醃韭菜花100克,味素5克,鹽40克,大蔥30克
【做法】
1. 取每塊重約700克的狗肉3500克，再用清水浸泡30分鐘，撈出瀝淨水；
2. 大鍋內放入水，將洗淨泡好的狗肉放入鍋內煮開，撇去浮沫，燙透後撈出洗淨雜質；
3. 再將狗肉塊和紫蘇子一起放入鍋內，加足水，蓋上鍋蓋，用中火煮3 至4 小時，皮爛肉離骨即可；
4. 把煮好的狗肉塊撈在盆里，用手把狗肉用手撕成絲，碼在盤內；
5. 取狗骨頭300克再放鍋內煮，煮得時間越長，湯汁越白，味道越鮮美，湯色以乳白為佳；
6. 芝麻醬、腐乳分別加涼開水?開，調勻成芝麻醬汁和腐乳汁；
7. 麻醬汁和腐乳汁與醃韭菜花、辣椒油、香菜末、蒜泥、蔥絲、香醋、香油、精鹽、味素、胡椒粉等各佐料，分別裝入小碗中，供選用；
8. 火鍋內放入煮狗肉的湯，再用燒紅的木炭燒開，加入精鹽、味素、黃酒調料；
9. 火鍋端上桌，放入撕好的狗肉絲；
10. 吃肉時蘸自己調配好的作料，邊吃邊喝鍋內的湯即可。