基本簡介
吉利堂什錦炒麵吉利堂什錦炒麵的做法以炒為主,屬為家常口味,主料為麵粉。
製作材料
原料： 油麵600克、魚板1條、香菇絲0．3杯、肉絲100克、大白菜300克、油蔥酥、醬油、油各3大匙，胡椒粉少許、水0．5杯，糖1小匙。
醃料：醬油、油、太白粉、糖各1小匙。
準備工作
1、麵條上蒸鍋，上氣後大火蒸20分鐘，中間用筷子翻一次面，以便麵條均勻受熱，但要小心蒸汽燙手；
2、蒸好的麵條用筷子抖散；
3、趁著蒸麵條的功夫，把蔬菜處理好後切絲。當然，蔬菜可以隨意選擇啦，圓白菜和蒜苗也都不錯；
4、把蚝油、老抽、生抽倒碗中混勻，提前調好，一會兒就省事兒了。用量不定，可以先調一些，炒的時候顏色不夠再倒老抽，一直到自己喜歡的顏色為止；
5、準備好蔥姜蒜，蒜可以多加些；
具體作法
吉利堂什錦炒麵1、肉絲以醃料醃拌，大白菜洗淨切絲，魚板切薄片。
2、取一大鍋，放入油、肉絲、香菇絲、大白菜及油蔥酥，蓋上鍋蓋，以強微波5分鐘爆香。
3、將油、面、水、醬油及1小匙糖，一同放入爆香過的什錦料中拌勻，加蓋，再以強微波5分鐘烹煮。
4、取出，撒上胡椒粉就可端上桌。
溫馨提示
1、麵條採用了先蒸後燜的方法。感覺蒸的麵條比煮的更勁道，烹製過程中也不容易糊鍋，不易斷；後燜可以讓麵條充分吸收醬汁。而且因為蒸的麵條比較乾，燜一下更柔軟更入味兒；
2、蔬菜不要炒太久，因為之後還要跟麵條一起燜；
3、水的量不要太少，這樣麵條才會慢慢浸潤入味。
