內容簡介
吃遍天下：神州美食地圖 美食文化不知道是不是我國獨有？中國的吃考實在是太豐富了，且不說八大菜系的輝煌，光是數之不盡的小吃，就夠你應接不暇的了。隨便說幾種杭州的貓耳朵、蟹釀橙、幸福雙、蔥包檜……怎么樣？光聽名字就讓你饞涎欲滴了吧？本書是趙繼康女士旅居美國之後寫就的美食散文。獨在異鄉為異客，她時時回憶起“祖國的味道”，恐怕祖國各地的民間小吃時時進入她的夢鄉。這更像是一本美食指南，也有探討民俗的意思。
編輯推薦
本書是趙繼康女士旅居美國之後寫就的美食散文，旨在介紹祖國各地民間小吃，有美食指南的意味，更兼具民俗的性質。舉凡各地的民間小吃，盡收作者筆下。像四川的老糟湯圓、麻糖、擔擔麵，雲南的米線、麥粑粑，西湖十錦，寧波小菜，以及少數民族食蜂蛹、竹蛆等等地方美食，均一一道來。此外，作者還進一步談了中國古人飲酒喝茶的一些習慣。美食文化不知道是不是我國獨有？中國的吃考實在是太豐富了，且不說八大菜系的輝煌，光是數之不盡的小吃，就夠你應接不暇的了。隨便說幾種杭州的貓耳朵、蟹釀橙、幸福雙、蔥包檜……怎么樣？光聽名字就讓你饞涎欲滴了吧？本書是趙繼康女士旅居美國之後寫就的美食散文。獨在異鄉為異客，她時時回憶起“祖國的味道”，恐怕祖國各地的民間小吃時時進入她的夢鄉。這更像是一本美食指南，也有探討民俗的意思。
目錄
麻糖、老糟湯圓、擔擔麵米線、餌塊、麥粑粑
春城秋蕈美味多
西湖十錦
生煎饅頭、糟田螺和寧波小湯果
花的菜餚
美食之旅
全聚德、烤肉宛、仿膳和豆汁灌腸
兩廣美味有幾多
瀟湘味
山西味
臘月講古
少數民族的美食
飲食文化雜譚
古人飲食習慣
飲酒雜潭
喝茶的學問
文摘
書摘
山西味山西的盤中餐少不了醋和雜糧，別看它不起眼，料理起來，可也是一道道美食。
如果和山西人談美食，必定先談醋。醋只是五味作料之一，怎能稱之為美食?初聞必然感覺荒謬，但事實卻果然如此。因為山西人吃酒席，一桌子山珍海味，你絕對想不到臨了他夸的只是醋。那老先兒吃完了酒席一抹嘴會說：“嗯!選這酒席不錯，醋好!選醋很夠味!”這就是老先兒對酒席的最高褒獎了。
婦人難產靠醋香
山西婦女生孩子難產，孩子久久生不下來。家裡人一合計，就會有人說：“是不是拿醋來引一引好呢?”據說放碗醋在產婦下身，有時還真靈，那胎兒一聞到醋味，“哇”地一聲，就饞得張嘴出世了。
當然，這說的都是笑話，山西人愛吃醋是有名的，山西出產的老醋和有名的鎮江醋幾乎難分高下，但和其他省份的米醋、白醋一比，就知確係佳品。過年去山西人的家裡作客，買上兩瓶醋送禮，絕對不會錯。風雅的文人墨客，說的是“寧可食無肉，不可居無竹”，但山西人可以把這兩句話改一改，說“寧可食無肉，不可食無醋”。
桌上只要有醋，剝兩瓣大蒜，乾饃小米粥，吃喝起來就夠香的了。要是用荷葉水熬的，那叫荷葉小米粥，更是清香撲鼻，而且下火，澆點醋在粥里，看他們也吃得香。山西山高石多，中部的太原，字義即為平原之大者，’但也只有方圓幾百里，不像河南河北中原，連綿幾千里地，望山跑死馬。太行的崇山峻岭之中，偶然才見有盆地，所以，因地制宜，山西人吃雜糧多，米麵少。小米粥算是雜糧中的上乘了。
山西的雜糧，以玉米棒子的“金皇后”為最佳種。不知經多少代的選種施肥培植，才種出了冠天下的這一名牌佳種。金皇后玉米棒子特別長，顏色金黃，個頭大，顆粒也大，味道有點近似糯米，上口略粘牙，又甜又鮮美。在山西太行山一帶，尤其種植普遍。剛摘下的嫩玉米只需煮一下，就是可口的美食。
炸薯條原是山西貨
山西的雜糧之中，更普遍的是馬鈴薯。山西人叫馬鈴薯為山藥蛋，這是因為山藥蛋吃了相當於補藥。種植如得法，施肥足而且土地肥沃的話，一個山藥蛋，可以有半斤、一斤重，煮一個山藥蛋，剝了皮蘸鹽吃，一頓飯馬上就飽了。如有甜麵醬，味道更不錯。
美國人也認為馬鈴薯對健康頗有益，所以，漢堡、熱狗中間，除了香腸、番茄，必有馬鈴薯。吃吐司麵包，也喜歡來一碟炸薯條。山西人也吃炸薯條，但更喜歡切絲噴上醋炒，那是家常的菜餚。
至於山西人的酒席，名菜如過油肉、拌五絲等，又無一不澆醋來爆炒。過油肉除了澆醋，還加花椒水，又酸又麻，也就是標準的山西口味。
不過，舉世聞名的還是山西的刀削麵。麵條全世界都吃，但刀削麵卻是山西的地方特色。
刀削麵由於面和得硬，揉面時間長，正像俗話說的面越揉越白越有勁。所以，用薄刀切削出來的麵條，就像一片片日本人切的水磨年糕，下鍋一煮，盛上來，澆了炸醬或其他什錦麵澆頭，吃進嘴時，那一根根刀削麵，恰像一條條活的小魚，直往喉嚨裡面滑跳。
普通機器切的面，一般來說，煮的時間一長，就變成“老媽媽面”，又軟又爛糊糊的，味道差遠了。山西刀削麵的勁道卻和北京的拉麵近似。但拉麵如果手上沒勁，拉得不地道，絕對趕不上刀削麵的柔中帶韌，所謂的有麵筋骨味，這要數山西刀削麵第一。
