吃火

吃火（Closed firing），亦稱“燉火”，“吃火功”。烏龍茶初制乾燥工序。其特點是低溫、厚攤、長時問烘焙。

Closed firing
亦稱“燉火”，“吃火功”。烏龍茶初制乾燥工序。其特點是低溫、厚攤、長時問烘焙。手工操作用焙籠，將茶葉裝滿焙籠，先在70～80℃下敞開烘l小時，在焙籠上加半邊蓋，繼以50～60℃烘溫烘焙，稱“半蓋焙”，以提高烘溫，減少香氣損失，又可使殘餘水分蒸發。約1小時後烘至極乾，開始發出茶香時，將焙籠全部蓋密烘焙，稱“全蓋焙”。吃火全程約3小時。高級茶火溫宜低，低級茶火溫較高，以產生火功香。吃火可充分發展茶香，去除粗澀味，使茶葉耐泡，湯色加深，滋味濃醇。精製茶吃火用三台改造的烘乾機連續作業，每檯曆時1小時，總歷時3小時。
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參考《中國茶葉大辭典》
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