內容簡介
吃海鮮的學問多年來在日常生活中，我目睹了如何採購食材，如何配搭，如何洗、切、蒸、炒、炆、燉、煲、焗才能烹調出一道味道有新鮮感、造型誘人食慾、營養豐富又可防病的食物。當中的小竅門，例如煮糯米飯時用魚熬的清湯來煲飯，煮豆角用海鮮骨煲水來煮等等，這些民間巧思，確實有令人意想不到的效果。
《吃海鮮的學問》全書分成飲食常識、海鮮的學問、海水魚、淡水魚、蝦蟹貝殼類、軟體類六大部分。每種海鮮寫出它的特性、樣貌、產地、如何選購、怎樣加工保存、配搭材料以及它的食用價值、調理疾病功用。更特別的是教你用每種海鮮煮一菜。順便一提的是除了海鮮以外，淡水魚類在日常生活中也占了一個很重要的位置，它不僅供應量大，價格也較實惠。
目錄
一、飲食常識
1）藥食同源
2）藥膳應有原則
3）食物要均衡
4）食補重於藥補
5）食物中的五性五味
6）海鮮的飲食禁忌
二、海鮮的學問
1）海鮮的營養
2）海鮮的烹調
3）海水魚、淡水魚，何者價值高
4）海鮮的種類
5）如何選購、貯藏海鮮
三、海水魚
1）石斑魚
2）比目魚
3）沙丁魚
4）秋刀魚
5）黃花魚
6）鮪魚
7）鯛魚
8）鯧魚
9）鯖魚
10）鱈魚
11）鱸魚
12）白帶魚
13）虱目魚
14）鮭魚
……
四、淡水魚
五、蝦蟹貝殼類
六、軟體類
