圖書信息
出版社: 西安交通大學出版社; 第1版 (2006年6月1日)
叢書名: 輕鬆讀懂營養素
平裝: 145頁
開本: 32開
ISBN: 7560522157
條形碼: 9787560522159
尺寸: 20.3 x 14 x 0.7 cm
重量: 240 g
內容簡介
您可能是其他行業的專家、經理、工程師、生意場上的行家，也許是位美食家、擅長烹飪的好太太，但您肯定很難自信地說您是飲食營養方面的專家。您也可能是位事業成功人士，一日三餐有家人為您安排，但您也不要忘了家人往往是遵循千百年來的傳統習慣來打理飲食。所以說當您翻開這套書的時候，不妨靜下心來，仔細讀一讀，正所謂“磨刀不誤砍柴工”。本叢書按六大營養素分冊編寫。旨在用最普通的語言讓您輕鬆讀懂每一種營養素。相信您讀完本叢書，能了解和注意生活中營養素的科學攝取，從而正確地調理飲食，取其利而避其害，吃出健康。
本書為脂肪篇，人體內的脂肪具有維持體溫、保護內臟和關節、滋潤皮膚以及提供熱量等功能。是人體活動必不可少的三大能源物質之一。對人類而言，脂肪有著重要的、不可替代的作用。認識它及認識組成它的脂肪酸，會使您徹底改變以前對它不好的評價。
脂類是人體必需六大營養素之一，對人體健康十分重要。高脂血症、肥胖症、糖尿病、冠心病、脂肪肝等“富貴病”都與含脂膳食攝入不當和體內脂類代謝失衡密切相關。
讀營養素，與家人擁有一生健康！送營養書，與親朋共享快樂生活！
目錄
脂肪與脂肪酸
脂類、脂肪與類脂
飽和脂肪與不飽脂肪
脂肪的生理功能
脂肪與脂溶性維生素
脂肪是能量的主要來源
脂肪與脂肪酸的關係
飽和脂肪酸與健康
不飽和脂肪酸的特性
不飽和脂肪酸與健康
必需與非必需脂肪酸
亞油酸有什麼功用
亞油酸的食物來源
保健新貴——亞麻酸
人體每天需要多少脂肪
生活中的類脂物質
類脂的概念與作用
膽固醇的概念與作用
膽固醇有好壞之分嗎
每天需要攝入多少膽固醇
磷脂的概念與作用
蛋黃磷脂與大豆卵磷脂
卵磷脂與膽固醇的關係
高密度脂蛋白的作用
低密度與極低密度脂蛋白
血脂升高與脂蛋白的關係
食用油是脂肪的重要組成
食用油中的脂肪酸
膳食脂肪酸的最佳模式1：1：1
動植物食用油的特點
烹飪用油忌品種單一
大多數人吃油過量了
調和油最宜人體健康
怎樣確定油的質量
不要禁吃動物油
吃植物油過量也不好
動物油和植物油搭配食用好
食用油忌反覆加熱
日常烹調用油的原則
怎樣科學保存食用油
轉基因食油是否安全
壓榨食用油與浸出食用油
植物固醇的養生作用
琳琅滿目的食用油
色拉油的概念與作用
橄欖油與人體健康
花生油有什麼特點
食用花生油的禁忌
花生油好壞的鑑別
油茶籽油的特點
菜籽油的功效與作用
心血管病不宜吃菜籽油
菜籽油好壞的鑑別
芝麻油對人體的作用
小磨香油一味調百味
葵花籽油的食用特點
棉籽油的作用特點
紅花籽油的作用
大豆油的食用特點
玉米胚油有什麼特點
米糠油的營養豐富嗎
什麼是小麥胚芽油
能夠美容的葡萄籽油
奶油是飲食西化的寵兒
黃油的提取與作用
人造黃油的來歷
人造黃油未必含動物脂肪
人造黃油的主要原料
食用豬油的奇妙作用
豬油的製取方法
氫化油是壞脂肪的代表
脂肪與疾病
脂肪過多是“富貴病”的元兇嗎
“富貴病”患者脂肪的日攝入量
血脂與高脂血症的概念
高脂血症是吃出來的嗎
降脂飲食的分配原則
食用脂肪與肥胖有關嗎
高脂肪食品與癌症
高脂飲食與前列腺癌
心腦血管病人忌食的高脂食物
急性肝炎忌食高脂肪
肝炎患者宜低脂飲食
肝炎病人忌吃蛋黃嗎
w-3脂肪酸缺乏與疾病
w-3脂肪酸缺乏與心臟病
吃魚為何能防抑鬱症
膽固醇與心血管疾病
肝臟病需服用卵磷脂嗎
卵磷脂對糖尿病有效嗎
卵磷脂能有效化解膽結石
膽石症病人忌吃高脂食物
心血管病需服用卵磷脂嗎
痛風追逐高脂飲食的
脂肪與兒童健康
不宜過分限制嬰幼兒脂肪攝入
全脂牛奶與嬰幼兒餵養
低脂飲食不利於兒童健康
兒童不宜喝脫脂優酪乳
兒童智力與脂肪有關
兒童每天吃幾個雞蛋合適
兒童吃雞蛋能增強記憶力
兒童多吃肥肉無益
兒童孤僻症與脂肪酸缺乏
油炸食品傷害兒童大腦
腦黃金(DHA)與嬰幼兒
深海魚油與兒童健康
脂肪與女性健康
少女性發育離不開脂肪
吃素食就不會攝入脂肪嗎
脂肪與女性肌膚體型美
脂肪的美容保健作用
茶花籽油是女性護膚佳品
卵磷脂能祛青春痘與雀斑
孕婦與卵磷脂補充
脂肪與中老年人健康
老年人攝取脂肪在於適量
低脂肪飲食可防耳聾
高脂肪飲食損害記憶力
低脂肪食物可提高記憶力
卵磷脂與中老年人健康
卵磷脂可防治老年痴呆症
卵磷脂能除老年斑
預防老年斑宜葷素搭配
動物油與中老年人健康
脂肪與中老年人大腦功能
吃紅燒肉與長壽
科學烹飪紅燒肉的方法
低脂高蛋白食物改善性功能
中老年人需要吃雞蛋
吸菸族應多補充卵鱗脂
攝取食物中的脂肪
脂肪在膳食寶塔中的位置
如何對待膳食寶塔
生活中常見的高脂食品
脂肪食物來源分類
運動員不宜高脂飲食
為何不宜經常吃油條
低脂飲食與無脂食品
吃魚、吃肉、吃蔬菜
魚類屬低脂肪食物嗎
卵磷脂的食物來源
選購食品應注意轉化脂肪
奶油蛋糕中脂肪的特點
低脂與脫脂牛奶的自製法
日常食用油量是否超標
選購卵磷脂注意事項
魚油的選購方法
牛油火鍋不宜常吃
食用脂肪的誤區
全脂奶粉不如脫脂奶粉是誤區
完全拒絕脂肪攝入是誤區
精煉油營養價值高是誤區
長期吃植物油無害是誤區
橄欖油價高就是質好是誤區
膽固醇越低越好是誤區
低脂食品能減肥是誤區
油多不壞菜其實是誤區
高脂肪食物的保健作用
牛奶的養生保健作用
優酪乳的養生保健作用
羊奶的養生保健作用
雞蛋的養生保健作用
大豆脂肪與人體健康
豬肉的養生保健作用
豬蹄的養生保健作用
豬肝的營養保健作用
牛肉的營養保健作用
營養速查表
常見食物膽固醇含量表
常見食物脂肪含量表
食用油各類脂肪酸含量表
各類人群的脂肪每日食用量
常見食物熱量對照表(1)
常見食物熱量對照表(2)
