台式東坡肉

東坡肉本起源於黃州，後來成了杭州名菜，輾轉又傳到台灣，今天就做台式東坡肉。 此菜薄皮嫩肉，色澤紅亮，味醇汁濃，酥爛而形不碎，香糯而不膩口。

食材明細

方形五花肉 一大塊
黃豆適量
稻草（棉線） 數根
姜5片
八角4粒
大蔥一根
小蔥一點點
冰糖一匙
生抽2匙
老抽1匙
蚝油1匙
清水適量
黃酒一小碗

製作方法

1、四四方方的五花肉一塊。
2、切成9個小方塊，用稻草，稻草難尋，改用棉線將每塊肉十字捆綁。
3、每塊肉肉皮朝下擺入砂鍋。
4、倒入泡好的黃豆。
5、淋入生抽2匙、老抽1匙、蚝油1匙、放入薑片、八角。
6、倒入黃酒、冰糖。
7、加入沒過肉肉的水量，放入大蔥，開火。
8、大火煮開，撇去浮沫。
9、轉最小火，蓋蓋燉1小時後，將肉翻過來，肉皮朝上，再燉1小時，湯汁收乾。
10、湯汁幹了，轉入蒸鍋，再蒸30分鐘。
11、蒸好了，裝盤，撒蔥花。

小貼士

水要加足，小火慢燉。菜品薄皮嫩肉，色澤紅亮，味醇汁濃，酥爛而形不碎，香糯而不膩口。