蒙餐
蒙餐作為極具地方特色的餐飲，是北方餐飲的濃縮之一，吸納了地域特點、氣候特點、文化特點。蒙古飲食不僅造就了其強悍剛健的體魄，而且是其粗獷豪放的民族性格的體現。並形成了獨特的蒙古族飲食文化這其中的奧妙讓國內外的美食家大為嘆服！蒙餐作為新興產業，從二十世紀90年代開始走上市場化道路。蒙餐，不論是營養價值還是色香味形藝，都與內蒙古大草原獨特的地域息息相連，體現著草原民族特有的文化餐飲風俗。隨著社會經濟發展，以南方餐飲為主的菜系已經被廣大消費者接受和認可，作為餐飲行業的代表類型之一的蒙餐也應走入更廣泛的市場當中。蒙餐受歡迎的原因，一是獨特的風味，二是蘊涵的蒙元文化，最重要的是自己獨特風格的工藝。這是根本。
新蒙餐
提到蒙餐，人們往往就會臆斷為手扒肉、炒米、奶茶等蒙古族人民長期食用的這些飲食品種，這種以民族為界定的說法是片面的，新的界定範圍應是以地域為框架，以在內蒙古自治區長期生活的蒙、漢，滿等多民族利用豐富的地緣資源，和諧融合、交流實踐、同化剔除，施以不同的烹飪方法，所形成的傳統文化和民族工藝疊加現代文化和新型工藝的餐飲新產品稱為蒙餐，或可稱為新蒙餐。
古泥爾食
在新蒙餐當中尤以古泥爾食出類拔萃，古泥爾食作為新蒙餐的一支，主菜是烤制大型的牲畜，其烤製品不僅外黃里嫩，酥香可口而且可保留牲畜的原態，形狀。也就是俗稱的烤全牛，考全駱駝等。古泥爾食不僅擁有悠久的歷史而且能在時代的發展下，緊隨時代的步伐，不斷自我完善，自我改進。今天的古泥爾食保留了其傳統的文化韻味，烤製品講究色香味俱全外的前提下，採用了新型的烤制方法和技術，一舉解決烤制大型牲畜出現的“烤不熟”現象，即牲畜外表已經烤焦但裡面卻還是未烤熟的現象，並且其烤制需要的能源完全脫離了傳統的碳烤式，改為
更綠色，更環保，更健康電考式。這不得不說是烤制大型牲畜歷史上的一個突破和里程碑更是傳統與現代結合的完美展現。 古泥爾食發展至今，依靠的是內蒙古鄂爾多斯的郭利富先生的多年的不懈研究，才推動了古泥爾食的發展。郭利富所研發的技術已獲得國家專利，並獲得多項國家獎勵，而且成功舉辦多場交流會議。受到了國家衛生部，內蒙古文化遺產發展與保護協會等多個部門的支持和表彰。郭利富先生也成功註冊古泥爾食公司， 這又為為古泥爾食這一傳統文化的發展提供了動力。相信在國家和政府以及廣大社會人士的支持關懷下，古泥爾食這一傳統民族文化將隨著時代大踏步的前進。當然也熱烈歡迎新蒙餐的愛好者參與到其中來，共建古泥爾食美好明天。
