內容簡介
人類的生活方式中最重要的就是飲食方式，中國的飲食文化蘊含著中國人認識事物。理解事物的哲理。《古往今來話中國:中國的飲食文化》從歷史的角度對中國的飲食文化進行了系統地闡述，主要包括食源開發、食具研製、食品調理、營養保健、飲食審美等方面的內容，較為全面系統地展現了“飲食哲學”理論。全書內容豐富、通俗易懂，集知識性、故事性、趣味性於一體，讓讀者在了解中國飲食的同時，體味中國飲食文化中所蘊含的深刻認識哲理。
圖書目錄
前言
什麼是中華飲食文化？
飲食在中國文化中的地位如何？
中華飲食發展的大體軌跡是什麼？
中華飲食文化的特徵是什麼？
中華飲食在起源階段具體情形如何？
中國古代為什麼特彆強調“民以食為天”？
中華飲食文化蘊含的精神特質是什麼？
中華八大菜系是什麼？
中國古人是怎樣講究“吃”的？
古代飲食中的“四性”“五味”是什麼？
中國古代飲食的“五辛”“五色”“五香”各指什麼？
中國古代肉食的主要來源——六畜是什麼？
古人所謂“開門七事”是什麼？
我國古代十大名廚是哪些？
古代宴飲中的“山珍海味”是什麼意思？
中華飲食中的“八珍”是什麼？
清代“八珍”是什麼？
我國古代的蔬菜主要有哪些？
中國先秦以前的蔬菜有哪些？
我國古代常見的果品有哪些？
常見的能助人增強抵抗力的食材有哪些？
中國人最早在什麼時候開始食用魚生？
豆腐文化是怎樣起源、傳播的？
豆腐有哪些營養價值7
豆腐吃過量可能造成的危害是什麼？
豆腐的具體做法是怎樣的？
中國古代的飲食器具有哪些？
中華民族為何使用筷子作為餐具？
中華飲食常見烹調方法有哪些？
我國烹調技術的發展過程是怎樣的？
今天的中餐禮儀有哪些？
使用中餐餐具時需要注意哪些禮儀？
中餐的桌次、席次是如何安排的？
古人宴席禮儀有哪些？
中華酒文化的發展脈絡是怎樣的？
我國古代最早的酒是何時釀造出來的？
現代人對蒸餾酒的起源有哪些看法？
我們今天為什麼尊杜康為“酒祖”？
中國酒文化內涵可以從哪幾個方面去解讀？
中華酒之最有哪些？
中國白酒香型是怎樣細分的？
中國白酒的香型是如何品評的？
中國古代的黃酒是怎樣釀造出來的？
今天我們是如何對酒進行分類的？
中國最有名的白酒品牌有哪些？
我國古代是怎樣用酒麴釀酒的？
中國古代有無啤酒的釀造？
中國古代是怎樣釀造葡萄酒的？
中國古代藥酒和滋補酒釀造情況是怎樣的？
古人是如何用方劑解酒、醒酒和戒酒的？
中國古代講究的酒德、酒儀有哪些？
在古代，酒與祭祀有什麼關係？
中國古代重大節日的飲酒風俗有哪些？
中國有關婚姻飲酒的習俗有哪一些？
中國還有哪些飲酒習俗？
中國勸酒風俗是怎樣的？
中國酒史上有哪些值得紀念的大事件？
各地對下酒菜的選擇有哪些風俗？
比較權威的“茶文化”定義是什麼？
中國茶文化發展的脈絡是怎樣的？
茶在中國是怎樣起源的？
中國茶文化的特性有哪些？
茶的種類主要有哪些？
什麼是工夫茶？
工夫茶有哪些種類？
什麼是茶道？
中國茶道的層次表現是什麼？
中國茶道有哪些構成要素？
我國茶文化有哪些社會功能？
茶葉的成分及其功效是怎樣的？
常見的茶葉菜餚有哪些？
常見的茶具有哪些種類？
沏茶的主要工序有哪些？
茶葉的主要功能有哪些？
茶葉耐人品咂的滋味從何而來？
茶葉審評有哪些具體步驟？
一般的茶葉應該怎樣鑑別？
怎樣鑑別我國十大名茶？
中國茶是怎樣向世界傳播的？
常見的茶聯茶趣有哪些？
最能代表茶館文化的地方茶館有哪幾家？
中國茶館的歷史變遷是怎樣的？
茶與中國的書法藝術有什麼樣的關係？
《紅樓夢》是怎樣體現茶文化的？
東坡肉的由來是什麼？
淮揚名菜“紅燒獅子頭”的由來是什麼？
“王致和臭豆腐”的由來是什麼？
火鍋怎樣吃才會更健康？
什麼是滿漢全席？
中華各地最具特色的美食是什麼？
中華名小吃知多少？
中華名小吃評選的認定標準有哪些？
中國主要少數民族有哪些飲食習慣？
中國的節令食俗有哪些？
除了吃餅賞月，各地中秋節食俗還有哪些？
古人重陽節有哪些食俗？
中國古人三餐有哪些飲食習慣？
中國人最明顯的飲食習慣是什麼？
中國和西方飲食習慣主要有什麼不同？
中華飲食文化未來的發展趨勢是怎樣的？
序言
中國飲食文化雖歷史悠久、博大精深，但隨著中國迅速推進的城市化、現代化進程，一方面是外來快餐文化的迅猛衝擊——君不見越來越多的如“肯德基”“麥當勞”等頻頻攻城略地、遍地開花，另一方面，對身居都市的同胞來說，兒時的美食記憶隨著飲食節目的火爆漸漸復甦；一方面，洋快餐的高脂肪、高熱量讓一部分國人日漸警醒，另一方面，中國傳統飲食讓我們對既營養又健康的美食頗有期待；一方面，在全國絕大多數地區，我們的溫飽問題已經解決，另一方面，人們對飲食的需求正在經歷由簡易單一到豐富多樣、由充飢果腹到健康營養的巨大轉變。
正是這樣，中華飲食正在受到人們越來越多的關注，其承載的中華飲食文化意義也逐漸受到大家的重視。在這樣的情形下，整理出版一部比較全面地反映中國飲食文化的著作就顯得越發重要了。
眾所周知，中華飲食文化歷史久遠、內涵深刻，同時還涉及對“中華飲食文化”的不同認識問題，這裡我們採用的是一種巨觀的歷史的方法，認為中華飲食文化應該是從古到今由中華各民族在漫長的歷史長河中創造出來的對飲食的取材、生產、製造、烹製、消費等過程中創造的一切物質財富和有關習俗、制度、心理、思想等一切精神財富的總和。
基於這種認識，“中華飲食文化”應該是一個宏大的課題。雖則編者每天都身處於並且浸潤於這種文化氛圍之中，雖然我們對飲食文化都莫名鍾愛，但我們畢竟不是專業的飲食文化的研究人員，再加上時問短、任務重，各種因素決定了我們不可能拿出一部有關飲食文化的皇皇巨著敬獻給大家，即使我們十分願意這樣做。
那這本書到底該採用什麼體例好呢？無意中瞥到書櫃中以前給孩子買的一本《十萬個為什麼》，這本在中國可謂家喻戶曉的科普讀物陪伴了好幾代少年兒童成長，成為他(她)們開啟科學大門的鑰匙和點燃科學思維的火把。這本書一版再版，在中國出版印刷了何止千萬冊啊！既然普及科學的讀物可以採用問答體例，那么我們準備出版的這本關於中華飲食文化的小書是不是也可以採用類似的體例呢？須知，我們從事的也是傳播、普及的工作，只不過對象是中華飲食文化這門“科學”罷了！這算是本書出版的一個初衷了吧。
後來就帶著這種想法與朋友們商量探討，大家都覺得想法有一定的價值，值得一試。於是就帶著這種認識開始行動。資料蒐集的越深刻越廣泛，就越覺得中華飲食文化廣博深邃，就越覺得中華民族堅忍卓絕，就越發覺得個人力量的微不足道。比如，據統計，到今天我們中華民族可以採用的食料達600餘種，遠遠超過西方的數量。看似一個很平常的對比，其實能反映出多少豐富的文化信息啊。這多達600多種的食料，是祖先饋贈我們後人無比豐厚的遺產啊！而數字的得來，全靠一代又一代先民不懈的探索和智慧的總結啊！先民靠的可不是今天的科學儀器的分析化驗，有多少時候，他們是需要以身試險的啊！從茹毛飲血到鑽燧取火，從親嘗百草到刀耕火種，從逐水而居到從事農耕，從農業社會到工業文明……人類的腳步由沉重蹣跚到輕快如風，這才有了我們今天豐富多彩的美好生活。從這個意義上，我們不應該發自肺腑地感謝我們的祖先、感謝我們的祖國嗎？
既然本書的體例已經確定，接下來就需要對問題進行細化了，雖然問答的體例會消磨部分框架邏輯，但編輯上我們大體沿照先是巨觀層面精神文化上的把握，如釋義、勾勒軌跡、發展階段等，再具體地探究物質層面比如食料、食物器具、飲食禮儀、酒文化、茶文化等，最後是名品小吃、飲食風俗等。簡而言之，就是先總體把握後細化切分的解析過程。這樣雖然有凌亂之感，但也不至於是一盤散沙。
最後需要說明的是，由於編者能力所限和時間倉促，本書呈現出來面貌可能並不理想，中華飲食文化內容是何等豐富，而我們的文本反映只可能是掛一漏萬、管窺蠡測式的，有的資料可能是一家之言，有的甚至會出現不少舛誤(雖然我們一直儘量避免)，諸如此類，希望讀者朋友多提寶貴意見，我們將本著服務讀者、讓大家滿意的原則，於再版的時候一併改正，在此真誠致謝！
王升
2012年6月
