口蘑燒鵪鶉

用料

淨鵪鶉400克，口蘑75克，蔥丶姜各15克，料酒15克，醬油10克，精鹽丶雞精各3克，味素2克，胡

口蘑燒鵪鶉

椒粉0.5克，濕澱粉10克，湯300克，油800克。

製作

1丶姜切成片。蔥切成蔥花。鵪鶉治淨，下入燒至七成熱的油中炸呈深紅色丶外皮脆硬倒入漏勺。
2丶鍋內放油25克，下入蔥花丶薑片熗香，烹入料酒丶醬油，加湯，下入炸好的鵪鶉大火燒開後，改用小火燒至九成熟。
3丶下入口蘑丶精鹽丶雞精繼續燒至熟爛，收濃湯汁，加味素丶胡椒粉，用濕澱粉勾芡，出鍋裝盤即成。

特點

色澤濃厚，鵪鶉酥香，鹹香適口，營養滋補。
操作提示
炸制鵪鶉時要用大火。要勾薄芡。