原 料:
參考分量：6寸小比薩2個或8寸比薩1個。比薩麵團：高筋麵粉70克、低筋麵粉30克、水65克、橄欖油7克、細砂糖5克、乾酵母1克、鹽1克、奶粉4克。比薩餡：橄欖油15克、蒜末20克、番茄醬80克、高湯(或水)30克、黑胡椒粉1/2小勺(2.5ML)、雞腿肉160克(去骨後)、口蘑4個、洋蔥40克、馬蘇里拉芝士80克
操 作:
1、把製作pizza麵餅的所有配料揉成麵團，使勁揉，揉到麵團變得十分勁道，抻開麵團，麵團能形成一張比較薄的薄膜(擴展階段)，就可以了。把麵團放在26度左右的環境下，蓋上保鮮膜，發酵約1個小時，使麵團變成2倍大。
2、麵團發酵的時候，我們可以著手準備PIZZA的餡料了。蒜剁成蒜末、口蘑切成薄片、洋蔥切成絲、雞腿肉切成小丁。鍋燒熱倒入橄欖油，再倒入蒜末炒出香味。
3、加入黑胡椒粉，炒出香味後，加入番茄醬、高湯（或水），轉小火慢慢熬煮。
4、邊熬煮邊攪拌至濃稠的醬狀。盛出備用。
5、將蘑菇放入燒熱的鍋里，翻炒至軟，炒出蘑菇內的水分。炒完蘑菇，將洋蔥也炒軟，並盛出備用。
6、雞腿肉倒入鍋里炒熟（鍋里不需加油，建議使用不粘鍋）。炒熟的雞腿肉和第4步炒好的醬混合拌勻。
7、馬蘇里拉芝士用擦絲器擦成絲。
8、做完這一系列事情，第一步的麵團應該也發好了。當麵團發酵到2.5倍大，用手指蘸麵粉在麵團上捅出一個窟窿後，窟窿既不塌陷也不回縮，就表示發酵好了。
9、發酵好的麵團分成兩份（如果做8寸的比薩，就不需要分了）。靜置15分鐘進行中間發酵。
10、中間發酵完成後，將麵團擀成圓形，放入比薩盤，用手捏麵團使麵團完全貼合比薩盤的形狀。如果沒有比薩盤，直接將麵團擀成圓形放在烤盤上亦可。
11、在麵團底部用叉子戳一些小孔，以防止烤的時候餅底鼓起。
12、麵團底部撒上一些馬蘇里拉芝士，然後鋪上和醬拌勻後的雞腿肉。
13、再撒一層馬蘇里拉芝士，鋪上炒過的洋蔥和口蘑。最後撒上一層馬蘇里拉芝士（留少許，不要全撒完）。
14、放入預熱好210度的烤箱，烤10分鐘左右，當餅皮開始上色時取出，撒上剩餘的馬蘇里拉芝士，再放回烤箱烤5分鐘，至餅皮呈棕紅色即可出爐。
