原殼扒鮑魚

原殼扒鮑魚是一道家庭菜譜。材料：帶殼鮮鮑魚400克,水發冬菇75克,罐裝冬筍75克,鹽5克,味素4克,料酒8毫升,薑汁4克,澱粉20克,蔥油20克,高湯500克。

做法

1、將鮑魚從殼中取出,去掉腸肚,用水沖洗乾淨,再加鹽,醋搓洗,去淨粘液,再漂洗乾淨,鮑魚殼刷洗乾淨,上屜蒸3分鐘取出。
2、冬菇冬筍均片成片,在沸水中汆透撈出,分別放入鮑魚殼內.鮮鮑魚變為十字花刀,再將每個鮑魚切成4塊。
3、湯勺上火,放入高湯燒至8成熱,將鮑魚再湯內汆一下,撈出也放入鮑魚殼內.再將湯加入薑汁,料酒,味素,鹽燒開,撇去浮沫,用調稀的濕澱粉勾玻璃芡,淋上蔥油,澆在鮑魚殼內。