原味肘子[

1、先將肘子褪盡毛，冷水下鍋下料酒，蜂蜜至七成熟，撈下抹乾水分待用； 2、鍋入大油至八成，下肘子炸至金黃色起虎皮，泡入溫水中起泡；

原料

豬前肘1200克，乾紅燈籠辣椒100克，鹽5克，味素3克，醬油5克，蜂蜜5克，姜。

1、先將肘子褪盡毛，冷水下鍋下料酒，蜂蜜至七成熟，撈下抹乾水分待用；

2、鍋入大油至八成，下肘子炸至金黃色起虎皮，泡入溫水中起泡；

3、肘子入鹵香料鹵至熟透撈出裝盤；

4、乾燈籠椒沖水至濕潤，入鍋中四成油溫煸香，加入原汁鹵湯入味素、鹽、醬油淋汁肘子上即可，灑熟芝麻、蔥花即可。

色澤紅亮，肥而不膩，入口即化。

滷製時火候不宜過大，里外熟透入味一致。