原味白吐司

食材明細

中種麵團：高筋麵粉220克、即溶酵母3克、水130克
主麵團：高筋麵粉60克、細砂糖15克、鹽1/2小勺、奶粉10克、水40克、黃油15克

製作步驟

1.中種麵團材料混合，揉至光滑即可。用麵包機揉的話10分鐘即可。
2.發酵至2倍大。
3.將中種麵團與主麵團材料混合，揉至完全階段。
4.再進行第二次發酵，我這次用了冷藏發酵——先在室溫下發酵40分鐘，再放入冰櫃冷藏17小時。也可放溫暖出發酵60分鐘。
5.將麵團取出，排氣，分割成12等份——我這次用的是260克迷你吐司盒，如果用經典的450克吐司盒，就分割成三等份。
6.整好形，放入吐司盒內，進行第三次發酵。
7.發至九分滿，蓋上蓋子，烤箱180度預熱，加熱管由紅變暗即可放入，烘烤20分鐘即可，烤好立即取出脫模。如果是450克吐司盒則要烤40分鐘。