卷白饃

基本信息

• 中文名：卷白饃
• 主要食材：麵餅、土豆蘿蔔瘦肉絲等
• 分類：風味小吃
• 特色：饃裡面卷上上百種菜

• 地理標誌：山西晉城風味小吃

民俗

卷白饃是山西晉城市有名的風味小吃，每年的農曆二月初二，家家必吃卷白膜。卷白饃，顧名思義，就是在饃裡面卷上上百種菜，當然了，那只是從字面上去理解，卷上百種肯定不可能，不過只要自己喜歡想卷多少就卷多少了。這裡的饃不是白白的饅頭，而是在油鍋里攤的麵餅，稍稍有些勁道的那種。

做法

要說到卷白饃的做法，它可是餅和菜的結合，其實做起來也並不難。首先，要將麵粉用熱水燙過並和好，再蘸點冷水拍一下，直至面里的熱氣散盡。然後揉成長條，再切成均勻的麵團，接下來，把一個個麵團擀成薄餅，並放入煎鍋內烙。“好花還需綠葉扶”，餅烙好了，菜也是必不可少的。這菜可以根據自己的喜好來定。一般家裡常用粉條、綠豆芽、菠菜、胡蘿蔔、木耳等。這裡只需把胡蘿蔔和木耳切成絲，按照難熟的菜先炒，易熟的菜後下鍋，待菜炒好後，便要卷了。鋪餅攤菜，一一捲來，很快，一盤色、香、味、形樣樣俱全的卷白饃就做好了。