特色
印度炒麵特別之處，在於它的調味料中，加入了蕃茄醬和辣椒醬，吃起來酸酸甜甜的，有點類似淋上蕃茄醬的意大利麵。一般的印度炒麵，材料有馬鈴薯、炸豆乾、豆芽、雞蛋等，多是蔬菜。其實，材料方面可以隨個人喜好，只要知道炒印度面的基本調味，就可以自行變化。想吃素的，可以只放蔬菜，不喜歡吃雞肉的，可以蝦仁、魚板、魷魚等取代。若沒有酸柑汁，可以檸檬汁或白醋取代。若喜歡吃口感比較硬一點的麵條，在炒麵的過程中，可以少放一點水；反之，則多一些。這道麵食一定要趁熱吃才好吃 。
製作材料
〖主料〗：麵條- 500g，高麗菜 - 200g，雞肉 - 200g
〖輔料〗：辣椒 - 1條，酸柑汁 - 3湯匙，青蔥 - 適量，蒜蓉- 1湯匙
〖調料/醃料〗：蕃茄醬 - 3湯匙，辣椒醬- 3湯匙，醬油 - 1湯匙，鹽 - 0.5茶匙，味素 - 少許，胡椒粉 - 少許，醬油膏- 1茶匙
做法
(1) 雞肉切成細條狀，加少許太白粉，拌勻。
(2) 高麗菜切粗塊。
(3) 辣椒切片。
(4) 青蔥切段。
(5) 爆香蒜蓉後，放入所有的材料和調味料（除了蔥段），翻炒均勻，倒入半小碗的清水，炒至水份收乾，撒入蔥段攪拌均勻，即可上碟。
小傳
印度炒麵在印度無蹤跡
周末，受楊叔和其老伴之邀，記者和幾個朋友到他們家做客——吃著名的東南亞美食印度炒麵。
“明明是印度炒麵，怎么又是東南亞的美食呢？”一個朋友問道。
“除了東南亞外，印度炒麵在印度是不可能尋找到它的蹤影的，因為它是印度人來到東南亞後才發明的,尤以馬來西亞的印度炒麵最為有名。”楊叔回答道。當初，印度人大量進入馬來西亞，是始於橡膠業種植開始。這之後，印度人在馬來西亞漸漸發展起來，成為當地的三大民族之一，人口占據馬來西亞總人口的10%。因此，印度菜也是當地的主流菜系。像之前介紹過的印度拋餅、咖喱雞、印度拉茶等，都是很受東南亞人喜愛的美味。
酸酸甜甜好美味
說起印度炒麵特別之處，在於它的調味料。楊叔說，吃印度炒麵，一定要加上番茄醬和辣椒醬，這吃起來酸酸甜甜的，有點類似淋上番茄醬的意大利麵。
據介紹，正宗的印度炒麵的食料非常豐富，除了有馬鈴薯、炸豆乾、豆芽、雞蛋外，還有各種蔬菜。“不過，這道美食的隨意性很強，只要你喜歡，食材可以自行搭配。”楊叔說，“只要知道炒印度面的基本調味，其他食材都可以自行變化。如果想吃純素的面，可以只放蔬菜，不喜歡吃雞肉的，可以蝦仁、魚板、魷魚等取代。若沒有酸柑汁，可以檸檬汁或白醋取代。若喜歡吃口感比較硬一點的麵條，在炒麵的過程中，可以少放一點水；反之，則多一些。這道麵食一定要趁熱吃才好吃。”
楊叔給大家做了一道材料豐富的印度炒麵。在這初夏時節的南寧，大家吃著酸甜適宜的印度炒麵，思緒仿佛到了異域大馬 。
