博山燒烤肉

博山燒烤肉味道醇香，肥而不膩。最受消費者歡迎的是發泡起酥，鬆脆金黃的肉皮和肥瘦相間的肉質。成條狀掛烤的豬肉，多是除血脖和後坐以外的腰彎部分，一刀剖斷，但見絳紅、乳白、金黃三色相呈，膾炙香味撲鼻而來。

簡介

有著悠久傳統製作工藝的博山燒烤肉，以其在全國絕無僅有的製作、工藝及獨特品位，曾作為技術文獻載入《中國食品工藝製作大全》，1982年和1984年，兩次被評為部優名特產品。其特點是味道醇香，肥而不膩。最受消費者歡迎的是發泡起酥，鬆脆金黃的肉皮和肥瘦相間的肉質。成條狀掛烤的豬肉，多是除血脖和後坐以外的腰彎部分，一刀剖斷，但見絳紅、乳白、金黃三色相呈，膾炙香味撲鼻而來。

史料記載

燒烤肉的方法應當是人類脫離了茹毛飲血的時代，發現了用火來烤炙食物的最古老的文明，發展至今，則有文野精粗之別。北魏賈思勰的《齊民要術》中便記載著“炙豚法”(即燒烤豬肉之法)o有人說，博山燒烤肉是受章邱烤肉的影響而發展起來的。據傳，明朝洪武年間章邱人黃誠，因生活貧窮，常捕野獸燒烤著吃，後來在土坯爐燒烤炙野獸時加上二佐料，燒烤成後上市出售。清同治年間，博山宗氏創辦“福盛齋”，用章邱豬(小而瘦)燒烤，子孫相傳，成為名吃。不但博山人推為佳品，而且外埠客商也用來設宴待客，或饋贈親友。民國初年，錢、段、周、孫等幾家，相繼辦起了“遠興齋”、“順祥齋”、“振興齋”、“勝華齋”等多家烤肉店。

燒烤肉的製作

將130餘斤重的生豬宰殺，剔肉晾24小時，剖成長條肉塊，放在花椒鹽水中浸泡2小時後再晾半小時，入爐後用含香氣的木頭(桑、榆、柿果等木，忌用松柏等木)烤制3—5小時即成。燒烤制時的用料和火候是關鍵技藝。