南瓜肉絲

南瓜肉絲

南瓜肉絲是一道傳統的家常菜。主要製作食材是南瓜,配料是豬肉絲,調料是食用鹽、味素、醬油等,通過炒鍋炒制而成。

菜餚介紹

特色:

南瓜富含微量元素,和高蛋白的肉類相搭配,就可以做成了一道美味而且極具營養的菜餚了。

營養價值:

南瓜果肉厚而脆嫩,維生素C含量豐富。青果含水分93、9%左右、碳水化合物約3、8%,維生素C;紅熟果含維生素C最高可達460毫克。可涼拌、炒食、煮食、作餡、醃漬和加工制罐,制蜜餞。

適用人群:

眼疾患者、食管炎、胃腸炎、胃潰瘍、痔瘡患者應少吃或忌食;同時有火熱病症或陰虛火旺,高血壓,肺結核病的人慎食。

用法用量:

1、南瓜適用於炒、拌、熗做菜,如“辣子雞丁”、“南瓜炒肉絲”、“糖醋南瓜”等。

2、維生素C不耐熱,易被破壞,在銅器中更是如此,所以避免使用銅質餐具。

3、在切辣椒時,先將刀在冷水中蘸一下,再切就不會辣眼睛了。

4、南瓜獨特的造型與生長姿勢,是噴灑過的農藥都積累在其凹陷的果蒂上,因此清洗時應先去蒂。

食用功效:

辣椒味辛、性熱,入心、脾經;有溫中散寒,開胃消食的功效;主治寒滯腹痛,嘔吐、瀉痢,凍瘡,脾胃許寒,傷風感冒等症。

1、解熱、鎮痛:辣椒辛溫,能夠通過發汗而降低體溫,並緩解肌肉疼痛,因此具有較強的解熱鎮痛作用;

2、預防癌種:辣椒的有效成分辣椒素是一種抗氧化物質,它可阻止有關細胞的新陳代謝,從而終止細胞組織的癌變過程,降低癌症細胞的發生率;

3、增加食慾、幫且消化:辣椒強烈的香辣味能刺激唾液和胃液的分泌,增加食慾,促進腸道蠕動,幫助消化;

4、降脂減肥:辣椒所含的辣椒素,能夠促進脂肪的新陳代謝,防止體內脂肪積存,有利於降脂減肥防病。

貼士:

南瓜營養豐富,是民眾一年四季所喜歡的蔬菜之一。為使城鄉居民在淡季吃到新鮮的南瓜,近幾年本地區進行春大棚南瓜秋延後栽培,即通過剪枝和定向田間管理達到一次春播種、育苗和定植栽培出現兩次產椒高峰。第一次出現在早春;第二次出現在晚秋。

做法一

主料:

豬肉、南瓜

輔料:

油、鹽、味素、醬油、澱粉、豆瓣醬、料酒

做法:

1、豬肉切成肉絲,加入料酒、鹽、味素(可選)各式南瓜肉絲圖集(11張)澱粉拌勻。

2、南瓜切成絲,加入鹽拌勻。

3、鍋內加油八成熱,加入豆瓣,炒香後加入肉絲。

4、肉絲斷生後加入料酒和醬油拌勻 。

5、加入南瓜絲炒勻,出鍋加明油。

要點:

1、肉一定要先抹味。

2、南瓜要先放鹽。

3、肉絲不要炒太久,否則口感不好。

做法二

主料:

豬肉200克、南瓜100克

輔料:

精鹽4克、味素0.5克、醬油5克、水豆粉30克、鮮湯35克、豬油75克。

做法:

1、南瓜摘洗乾淨,切成約3毫米粗的絲,淘洗去籽。豬肉切10厘米長、3毫米粗的二粗絲,放入碗內,加鹽、水豆粉拌勻。

2、鹽、醬油、味素、水豆粉、鮮湯兌成芡汁。南瓜入鍋加適量油、鹽炒至斷生盛盤。

3、炒鍋置旺火上,放油燒至六成熱,下肉絲炒散籽,放南瓜炒勻,烹入芡汁,翻炒幾下起鍋裝盤即成。

要點:

1、選用豬淨瘦肉(蓋板肉、裡脊肉)及新鮮質嫩的南瓜。

2、碼芡乾稀適度。南瓜至剛熟為好。

做法三

主料:

南瓜、豬肉絲、辣椒醬

輔料:

蔥、芡粉、鹽

做法:

1、把肉絲、蔥、姜、芡、辣椒醬、鹽攪拌好。

2、放油至油熱,關小火,慢慢沿鍋邊倒入拌好的豬肉絲。

3、翻炒,再開大火,炒至變色(白色,斷紅),舀出放盤中備用。

4、加入南瓜炒一下

5、加入已炒好的肉,進行攪拌。2-4分鐘加味素攪拌後出鍋。

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