南洋鐵公雞

南洋鐵公雞，美食，主要原料有雞翅根、生葉等。

原料：
雞翅根10個
配料：生葉10片
小料碟：番茄醬、辣椒醬各一
醃料：圓蔥絲30g、蔥花20g、薑片20g、白鬍椒粉2g、辣椒粉2g、雞精粉3g、花雕酒20g、牛奶50g、精鹽2g、清水適量（以淹沒雞翅準）、嫩肉粉5g
脆炸粉：麵粉500g、白鬍椒粉5g、精鹽3g、雞精粉6g、泡打粉6g、沙姜粉4g，混合均勻
製作：
1．先用刀將雞翅根由翅中端向翅根端貼骨把肉翻起，距離1cm處停刀，反覆操作，注意使肉成筒狀，向翅根反卷，呈拳頭狀
2．雞翅在醃料中醃漬20分鐘（先不加嫩肉粉），澇出瀝水，加嫩肉粉再醃5分鐘
3．用布擦乾表面水份，裹脆炸粉一次
4．將裹粉的雞翅放入浸籃，輕輕顛翻2次，抖去多餘的粉
5．盆中放入清水，將盛有雞翅的浸籃放入水中，在水中輕輕晃動2次，提起，上下顛2次瀝水
6．將雞翅2次裹粉，輕輕抖掉余粉
7．油鍋燒6成熱，下雞翅炸熟呈金黃色澇出瀝油
8．盤中間將生菜葉摞起，一圈擺炸雞翅，跟小料碟上桌
（食用時由服務員戴塑膠薄膜手套示範操作一個：右手拿雞翅骨一端，將另一端蘸番茄醬一次，轉動一個方向再蘸辣椒醬，左手托起一片生菜葉，將雞翅上的醬在菜葉上抹幾下，用生菜將雞翅捲起，將有骨的一端遞到客人手中）
關鍵工藝：
1．要醃入味
2．裹粉前要略擦乾表面水份（但不可太乾，否則難以裹粉）
3．油溫要適當，以炸熟且呈金黃色為準
成品要求：顏色金黃，香味撲鼻，外酥里嫩，肉汁豐富
器皿：12～14吋平盤