升官發財[菜譜]

主料：財魚400克，雞冠30克。

輔料：洋蔥100克。

調料：植物油1000克（實耗750克），精鹽3克，味素3克，雞精5克，香辣醬10克，辣椒醬10克，蚝油5克，生抽8克，重蔥5克，姜10克，香抽2克，鮮湯100克。

做法：

1、將財魚宰殺去鱗，直切成0.5厘米厚的圓片，用生抽、料酒、姜、香蔥醃漬備用；雞冠焯水後放入鹵鍋內鹵熟備用。

2、洋蔥切絲，姜切片，香蔥切段。

3、淨鍋置旺火上，放入植物油，燒至七成熱，下財魚炸至金黃色後撈出，瀝乾油。

4、鍋內留底油，下薑片、香辣醬、辣椒醬煸香，放入財魚片、雞冠，倒入鮮湯，加精鹽、味素、蚝油、雞精調好味，收濃湯汁，淋上香油，出鍋裝入墊有洋蔥絲的乾鍋內，撒上蔥段，帶火爐上桌即可。

特色：

質地脆嫩，鮮香微辣。