菜品介紹
菜名：千張鹹肉蒸黃鱔
製作難度：兩星 準備時間： 10-30分鐘
口味：鹹鮮味 工藝：蒸
製作原料
主料： 鱔魚200克 鹹肉100克 牛肚80克調料： 鹽5克 白砂糖4克 味素6克 胡椒粉5克 白酒5克 大蔥8克 姜5克
製作步驟
1. 將黃鱔剖腹挖去內臟，斬去頭，洗淨，斬成寸段；2. 千張切細絲，放在淡鹼水中泡軟，沖洗乾淨；
3. 鹹肉切小方片；
4. 蔥切成花、姜切絲待用；
5. 將千張絲放在盆內，黃鱔整齊地排在千張絲上，再放上鹹肉，淋上酒，加調味料上籠蒸25分鐘至熟取出，上面放上蔥花、薑絲、胡椒粉、澆上沸油即可。
營養價值
營養分析
1. 鱔魚富含DHA和卵磷脂它是構成人體各器官組織細胞膜的主要成分，而且是腦細胞不可缺少的營養；2. 鱔魚特含降低血糖和調節血糖的“鱔魚素”，且所含脂肪極少是糖尿病患者的理想食品；
3. 鱔魚含豐富維生素A，能增進視力，促進皮膜的新陳代謝。
食療作用
黃鱔性溫、味甘，入肝、脾、腎經；具有補中益氣、養血固脫、溫陽益脾、強精止血、滋補肝腎、祛風通絡等功效；
傳統醫學認為，黃鱔為溫補強壯劑，適用內痔出血、氣虛脫肛、產後瘦弱、婦女勞傷、子宮脫垂、腎虛腰痛、四肢無力、風濕麻痹、口眼歪斜等症。
相關人群
一般人群都可食用1. 特別適宜身體虛弱、氣血不足、營養不良之人食用；脫肛、子宮脫垂、婦女勞傷、內痔出血之人也可多食；風濕痹痛、四肢酸疼無力、糖尿病患者、高血脂，冠心病、動脈硬化者都可多食；
2. 鱔魚動風，有瘙癢性皮膚病者忌食；有痼疾宿病者，如支氣管哮喘、淋巴結核、癌症、紅斑性狼瘡等應謹慎食用；另凡病屬虛熱，或熱證初愈，痢疾，腹脹屬實者不宜食用。
