千層鱸魚

千層鱸魚，美食，主要原料有活鱸魚1條（約500克），豆油皮20克，此美食做法要求較高，是一道美味的家常菜。

特點

創意新穎，成菜氣派，可以作為一道不錯的宴席菜餚。

材料

原料活鱸魚1條（約500克），豆油皮20克。
調料A料（鹽、雞精各5克，味素、胡椒粉各3克，白葡萄酒10克），澱粉10克，色拉油1千克（約耗20克）。

製作

1.將活鱸魚放血宰殺後，取肉備用；豆油皮切成長7厘米的正方形。
2.鱸魚肉切成圖中兩大片，加一半的A料醃30分鐘，使其入味，剩下的魚肉斬成蓉，加剩餘的A料調味。
3.油皮水浸後會回軟，瀝乾水分，表面撒澱粉，取一片豆油皮，塗一層魚蓉，再蓋上一張豆油皮，再塗上一層魚蓉，依次三層製成千層皮。
4.起鍋將油燒至六成熱，下入切成大片的魚肉，炸至外焦里嫩，再下入千層皮炸熟，瀝淨油，擺放三塊在魚肉上，最後將汁淋在盤邊即可。
淋汁將家樂黃汁粉加水煮至香氣濃郁，成黃汁。鍋內加黃油炒香圓蔥、大蒜末、番茄碎炒香，加上黃汁即可（黃汁、番茄汁比例1∶1）。