傳統滴千層吐司需要開酥~~這個屬於我至今沒有拿下的難題
操作簡單,製品卻一樣奶噴鼻四溢,真的是“好吃的停不了口”。
原料
300g 高粉 42g 白糖 159ml 水 30ml 黃油 3g 鹽 4g 酵母 12g 奶粉
步驟
1:水倒入鍋中,用平常的炒菜鍋或奶鍋,或不鏽鋼的小盆子直接點火上都可以,將水和黃油放入加熱至水的邊沿冒小泡的水平,迅速的關掉火。把秤好的糖和麵粉倒入,攪拌糅合成麵團。冷卻後放入冰櫃冷藏,冷藏一夜即可。
2:所有材料放入麵包機裡面,把燙種麵團掰成小塊也放入麵包機內,攪拌成滑膩的麵團
3:攪拌麵團40分鐘今後,麵團用手拉開,具有大片的薄膜(也就是手套膜)。攪拌程式完成,接著進入發酵階段。
4:掏出發酵好的麵團,用手輕拍麵團,壓出空氣,滾圓,鬆弛15-20分鐘,鬆弛完今後,用擀麵杖,把麵團平均的擀成長方形或圓形的大面片,再把已軟化的黃油,平均的塗抹在面片的外觀。
5:然後再把塗好黃油的面片,慎密的捲起來,收口和兩頭用手捏緊,再把卷好的麵團對摺。
6:用刀在麵團的中央切一刀,前端不要切斷。
7:最後把2條麵團,像天津大麻花一樣滴扭起來。
8:放入封閉的合子中發酵,外觀塗一層全蛋液,190度 40分鐘(按照自家烤箱的溫度)。