十大碗[四川蒼溪“十大碗”]

十大碗是一種古老的傳統名宴。海陸空禽，山珍藥膳；葷素配搭，選料上乘；紅燒清蒸，涼拌汶煲；酸辣甜鹹，烹法多配；營養豐富，器皿考究。

位置

蒼溪是四川省鄉村旅遊的重要旅遊目的地，距閬中古城18公里，蒼溪梨博園、紅軍渡、西武當景區、元壩鎮將軍村、雲峰鎮獅嶺村等國家級鄉村旅遊產品。川東北片區民間宴請賓客的“十大碗”酒席，獨具鄉村特色，遊客吃了都稱好安逸。

十大碗順口溜：品雞魚扣酥糴跎，海帶冷盤蝦米湯

品：品碗，16片筒子肉元子、4片響皮、4片肚片、底子是紅白羅卜加豬心、肝等（或土豆），湯油
雞：芋兒雞，16塊雞肉塊（1-1.5斤去掉雞頭和腳），芋子
魚：醋魚，油雜加醋小魚
扣：肘子肉或燒白肉
酥：水酥肉
糴：粉蒸肉
跎：跎子肉
海帶：船絲海帶或筍子
冷盤：混合冷盤（粉條、豆芽、木耳、芹菜、紅羅卜絲、肉紹子）
蝦米湯：酥肉屑、香菜、原湯、雞蛋，黑木耳、肉紹子、二流欠、蔥、醋

輔菜

6個吊角（三葷三素）
醬排骨16個一碟
油雜豬肝16個一碟
小酥肉一碟
涼拌雞雜豆腐乾一碟
白肉芹菜一碟
紅白羅卜丁一碟

製作材料

：欠粉（純碗豆粉）、蘭麥醬、豆瓣、豆油水、甜酒。
十大碗顏色：紅是紅，黃是黃，白是白，燙清澈。
十大碗上菜規矩：每人面前醋碟一個、小勺一個、筷一雙、酒杯一隻。
上菜順序：先上輔菜，再上主菜。

輔菜順序：6個吊角
醬排骨16個（或17個，餘一個是敬酒的）一碟
油雜豬肝16個一碟
小酥肉一碟
涼拌雞雜豆腐乾一碟
白肉芹菜一碟
紅白羅卜丁一碟
主菜順序：
品碗、芋兒雞、醋魚、扣肉、水酥肉、蝦米湯、海帶、冷盤、糴肉、跎子肉