十大碗[安徽天堂寨十大碗]

“十大碗”在天堂寨地區有著悠久的歷史，是一種獨特的傳統餐飲文化，只有在重大喜慶之時或來了特別貴客才出“十大碗”席，此席又稱銀魚席，美其名曰“農家宴”。如：娶媳婦、嫁姑娘、生孩子過九朝、子女考上大學、新建房上樑等大喜之日招待客人。

十大碗所有菜全部都是真正的無污染“綠色”食品，雞是自家養的，豬是自家餵的，菜是自家種了，香菇是自家摘的，豆腐、千張是自家做的，真是土的不能再土了，純的不能再純了。在十大碗還沒有上菜之前，首先在紅漆八仙桌上依次擺上十碟冷盤小菜，原料也都是來自農家園裡摘的，缸里淹的，山上采的，壇里泡的，土裡長的，紅的是辣椒，綠的是水芹，白的是竹筍，黃的是淹豇豆，五顏六色。

出菜是講究順序的。只見農家姑娘手托紅漆木盤，菜放在盤子中央，一碗一碗的上，每上一道菜都要報上菜名。一碗素一碗犖，頭一碗是銀魚銀耳湯；第二碗，石耳燉蹄膀；第三碗，滿席圓寶；第四碗，小龍燉子雞；第五碗，茄子油煎餅；第六碗，天堂小河魚；第七碗，花生米燒肉片；第八碗，臘肉炒大蒜；第九碗，香菇裡面滾青菜；第十碗，青蔥燜千張；第十一碗，白糖涼拌雪白耳；第十二碗，豬肝伴蛋湯。在第三碗湯圓端上來時，主人家還要來到席旁，講幾句謝客的話：貴客寒家來，少酒又無菜，粗茶和淡飯，切莫要見怪，請教和指導，歡迎時常來，隨時可招待。

酒後用飯時還上一道古怪菜“觀音豆腐”，這種觀音豆腐的來歷有個傳奇的故事。相傳，有一年山區大旱，顆粒無收，草木枯萎，唯獨有一種灌木，茂密蔥綠，人們采其葉，製成綠豆腐，用它充飢。人們傳說，這是觀音菩薩大慈大悲的恩賜，故稱這種灌木為觀音樹，用其葉製成的豆腐為觀音豆腐。

（註：觀音豆腐製作方法簡單，春夏季節，將觀音樹葉採摘下來，洗淨涼乾，搓揉成漿，用紗布過濾，在漿汁內點上適量的清灰水，待凝固後即成。食用時，用白糖調製，有下涼解毒治癌功能，若用薑末、蒜瓣、辣椒麵、麻油調製，其味更佳。）

附：菜譜一套（小米香香整理）

順 序	美 稱	配 菜
一	一路順風	紅燒豬耳（豬耳俗稱順風）
二	雙鳳朝陽	清燉仔雞，兩隻雞中間配一桔子
三	三元及第	芝麻餡糯米丸子
四	事事如意	糖醋整魚
五	五子登科	棗子、肉丁子、栗子、玉米子、蔥頭子
六	鹿鶴同春	綠豆、百合湯
七	麒麟送子	雞蛋餃子
八	八仙過海	海帶排骨湯
九	地久天長	韭菜小豬腸
十	十全十美	土豆燒牛肉

特點

海陸空禽，山珍藥膳；葷素配搭，選料上乘；紅燒清蒸，涼拌汶煲；酸辣甜鹹，烹法多配；營養豐富，器皿考究。

組成

一、黑豬肉

二、永壽雞

三、神泉魚

四、小酥肉

五、小羊排

六、老豆腐

七、拌時蔬

八、土豆泥

九、小野菜

十、麥仁蒸排骨

煲湯：豬骨高湯

等。。。