北菇滑雞腊味飯
北菇滑雞腊味飯食材明細
材料：
雞琵琶腿3根
東北新米
糯米
蛋白
澱粉
料酒
生抽
老抽
耗油
白鬍椒
白糖
鹽
香油
香菇
薑絲
油菜
廣式包仔香腸
熱水
生抽
耗油
糖
燒制具體過程
1.首先準備琵琶腿。
2用醃雞料醃製雞肉。
3.抓均勻後，至少醃製30分鐘。你可以醃過夜。蛋黃留著炒雞蛋。
4.趁著醃製雞肉的時候，隔水將香腸蒸一下，蒸大約10分鐘。
5.香菇要想好，最好用乾的，鮮的味道不濃。我不喜歡濃味道。
6.將香菇斜刀切成大片。姜去皮，切成薑絲。香腸斜切成片。
7.雞肉進行第二次醃製，用醃雞肉料B，拌勻、加入薑絲、香菇片。
8.雞肉醃製好之後，就可以開工做米飯了。將東北新米和糯米以3:1的量混合，純大米更好，千萬別提前泡！否則一旦你的水還按照老習慣加，米肯定就軟了。
9.大火燒開砂鍋，然後轉小火燜燒，期間每隔3-5分鐘，就攪拌一下米飯。 以免形成硬鍋巴，說白了，第一步，你做個夾生飯就對了。
10.米飯好了之後，再翻一次， 翻好之後，然後用飯鏟按平。在面上，依次碼入香腸、香菇、雞塊。把薑絲挑出去.
11.繼續保持小火，再燜15分鐘。雞肉顏色變淺，再燜3分鐘即可。 記住雞肉碼放的時候只能碼一層。否則就會不熟。 燜雞肉的時候，可以將菜心洗乾淨，熱水加油、鹽，汆燙熟了。 瀝乾水分，備用。 準備碗汁，燒開，燒粘稠。把大料撈出，倒入碗中，備用。 煲仔飯好了之後，倒入碗汁、拌勻即可。
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