北京鴨血冬粉湯
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材料:
鴨骨架1副,姜片5片,鴨血200克,綠豆冬粉100克,鴨肝50克,鴨腸50克,鴨心50克,鴨珍50克,香菜10克,薑蓉10克,蔥花10克,調味料:鹽1/4小匙,雞精1/2小匙,白鬍椒粉1/4小匙,香油1/2茶匙,辣椒紅油1/2茶匙,鹵包一個
做法:
1.先用冷水將鴨骨架氽燙去血水,再用冷水放入薑片大火煮開後,小火煲1小時製成高湯。
2.先用冷水加薑片,將鴨肝,腸,心,珍等放入氽燙去血水,另用滷水用小火鹵約1小時。
3.鍋內燒開水,將鴨血放入,煮至沸騰時撈起。
4.鍋內燒開鴨骨湯,放入鴨血煮至沸騰時,連湯一起放入碗內。
5.另起一鍋開水,將泡軟的冬粉煮至軟。將冬粉也放入湯碗內。
6.放入所有調味料及香菜,薑蓉,切片的滷鴨內臟即可。
小訣竅:
1.鴨是非常涼性的動物,而且腥味偏重,所以在製作時一定不要忘記要多加姜。
2.鴨內臟在處理的時侯也要非常的小心。一定要清洗乾淨,及要氽燙去血水。