簡介
系及功效：火鍋菜譜
北京涮肚火鍋
原料：豬肚尖和白菜各600克，冬粉：00克，辣椒油、薑末和蒜泥各25克，清湯800克，醬油50克，味素1克，白糖5克，陳醋10克，精鹽適量。
做法
1．將豬肚尖撕去油膜及雜物，漂洗乾淨，放在案板上，讓刀和案板成45度角片下至肚尖厚度的3/4，不要把肚尖切斷，然後將肚尖轉一下，用直刀法切下去，再改刀成塊狀；白菜洗淨後切成粗絲；冬粉用溫水泡軟。將薑末、醬油25克、白糖3克和陳醋5克放入一碗內調勻；另將蒜泥、白糖2克、陳醋、味素和少許熱湯放入碗中調勻；辣椒油放入另一碗中。
2．火鍋中放入清湯，點燃燒沸後上桌，吃時用筷子夾一塊肚尖放入沸湯火鍋中涮至肚尖捲起，呈蔥花狀，再燙1分鐘即可夾出蘸調味汁食用。也可將白菜和冬粉倒入火鍋中，邊燙邊吃。
特點：北京風味，肚尖脆嫩，調料任選，形狀美觀，補虛健脾。
豬肚營養分析
豬肚含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素及鈣、磷、鐵等，具有補虛損、健脾胃的功效，適用於氣血虛損、身體瘦弱者食用,鮮豬肚黃白色，手摸勁挺黏液多，肚內無塊和硬粒，彈性較足。
豬肚適合人群：
適宜虛勞瘦弱者食用；適宜脾胃虛弱，食欲不振，泄瀉 下痢者食用；適宜中氣不足，氣虛下陷，男子遺精，女子帶下者食用；適宜體虛之人小便頗多者食用；適宜小兒疳積者食用。
豬肚食療作用：
豬肚味甘，性微溫，歸脾、胃經；
補虛損，健脾胃；
用於虛勞羸弱、瀉泄、下痢、消渴、小便頻數、小兒疳積等症。
