基本簡介
務川灰豆腐是務川仡佬族人民世代相傳的特色食品，是仡佬族人民飲食文化的結晶，精選當地優質黃豆及芙蓉江流域的天然礦泉水攪拌均勻用石磨磨製成豆腐，再將豆腐與當地的一種特殊植物燒成灰燼混合，經民間特有傳統手工技術炒制而成，其營養豐富，口感鮮美。製作方法
茅天灰豆腐以黃豆為原料，將磨製成的豆腐切成小塊，形狀正方、長條、三角、菱形不等。用草木灰漚制３—４小時，再放入桐殼灰（草木灰加適量白鹼亦可）於鍋中炒制，炒好後，篩去灰，即為豆腐果。由於草木灰、桐殼灰均含有鹼性物質，經過漚、炒、兼之鹼的化學作用，使豆腐外形凸脹，內心松泡，狀若海綿。灰豆腐以黃豆為原料，黃豆首先要選好黃豆，用水把黃豆淘洗乾淨，再放在清水浸泡。浸泡時間不能長。冬夏泡的時間不一樣。泡過了，出不了好多豆腐。 泡好的豆子放在石磨里慢慢地、細細地磨，磨出又白又濃的豆漿，再將豆漿放在鍋里漲，不要漲糊，不要漲出來了，這樣細細的火。待快要漲開時，才將酸湯放下去，不能太急。就像小船的漿在水裡慢慢地劃。這時鍋里就飄浮出許多白白地、嫩嫩的“雪花”來，這就是豆花啦！這些豆花如霧如雪，如棉如白雲。一團一團的飄浮在清花綠的“窖水”中。再把這些一團一團的“白雲”用水瓢舀在一個特別的木框裡的搪帕里，包好搪帕，用石頭壓好，如此反覆，待水榨得差不多的時候，打開搪帕，白嫩嫩的豆腐就成了。
再將磨製成的豆腐切成小塊，形狀正方、長條、三角、菱形不等。然後用鹼灰（桐殼草木灰均可）包裹（由於草木灰、桐殼灰均含有鹼性物質，經過漚、炒、兼之鹼的化學作用，使豆腐外形凸脹，內心松泡，狀若海綿），再用灶灰吸乾水分，約 10 小時後，分批放人鍋內用灰炒泡炒黃即成。其操作過程始終不離灰，故名灰豆腐。若烘乾待用，久不變質。
