簡介
加碘精製鹽是將碘酸鉀或碘化鉀按一定比例(每公斤食鹽含20毫克碘)加入食鹽中配製而成的。碘是合成必需的甲狀腺激素的重要原料，甲狀腺激素影響著機體的生產、發育和代謝，大腦是它的第一靶器官。在胚胎期、嬰幼兒期缺碘，將導致患者終生不同程度的智力障礙。
碘存在於自然界中，人們主要從飲水、糧食、蔬菜和周圍環境中攝取。由於年齡和生理上的差別，4歲以下的嬰幼兒每天需碘量為70微克，成年人平均每天需150微克，孕婦和乳母每天則需要200微克左右。但我國大部分地區少碘，因此，持續攝入加碘鹽可益智、健身、防病。
按照需求量服用加碘鹽1年，就可避免生下智力落後兒。碘雖是人體不可缺少的微量元素，但多了有害。2000年10月1日實施的食用鹽新標準將加碘濃度由每千克40毫克調整為每千克35毫克。
在食用加碘鹽中應注意以下幾點：1.缺碘地區的居民必須科學的、長期地食用加碘鹽，否則，一旦停用碘鹽，碘缺乏病就會復發；2.每次購買碘鹽不要太多，因為時間久，碘元素易揮發；3.放碘鹽的容器應為加蓋的，並放置在乾燥、遮光、避高溫處；4.在菜餚將起鍋時再加入碘鹽，不要用碘鹽爆鍋、長燉、久煮，因碘易揮發。
在選購碘鹽時，其鑑別方法為：1.滴1、2滴米粥在鹽上，粥片刻變為藍黑色，則證明為碘鹽，因澱粉遇碘變藍黑色；2.在切開的土豆片上撒少許鹽，如變為藍黑色，也證實為碘鹽。
須注意的是，碘鹽主要供缺碘少碘地區居民食用。高碘地區則應選購非碘鹽，因高碘同低碘一樣，也會引起甲狀腺腫，甚至造成甲狀腺機能亢進。
食鹽加碘是防治碘缺乏病最安全、最經濟、最有效的一種方法。加碘鹽就是以普通食鹽為載體加入一定量的碘酸鉀，經混合均勻製作而成的食鹽。它既有鹽的物理化學性質也有碘的物理化學性質。長期食用加碘鹽可同時起到補充人體必備的元素和健身、防病、治病的作用。
購時鑑別
在選購碘鹽時，只要認準當地鹽業管理部門指定的加碘鹽品牌即可，普通方法不能鑑別出是否含有碘。因為食鹽中的碘是以化合物碘化鉀（KI）或者碘酸鉀存在的。用所謂米湯、土豆片是無法鑑別的。
加碘優點
1．安全、有效。我國規定的食鹽含碘的標準，在加工出廠時含碘量為每公斤碘鹽不低於40毫克，銷售部門不低於30毫克，用戶不低於20毫克。食用這種碘鹽即可保證每日對碘的需要量。防治實踐證明，碘鹽防治碘缺乏病是最安全有效的。
2．生活化、長期化。由於地球環境缺碘，人類需要長期適量補碘。而人類無論種族、民族、年齡、性別都必須每日吃適量的鹽，所以食鹽是補碘的最好載體。通過吃碘鹽，能保證補碘的生活化，適量化及持久化。
3．經濟、易推廣。食用碘鹽很經濟，只需花少量的錢即可解決防治疾病的大問題，即使對一個十分貧困的地區或家庭也是可以接受的。以上優點決定了碘鹽是各種補碘方法中最好的方法。
為此， 世界衛生組織推薦這一補碘方法。正常情況下，只要堅持食用碘鹽，就沒有必要再服用其它加碘食品和藥品。
衛生部明年將適當下調現行食鹽加碘量
專家指出，目前我國人群碘營養水平總體處於適宜狀態，但少數地區存在不同程度的高水碘問題。
自2007年以來，衛生部多次組織有關專家論證，初步形成了調整現行食鹽加碘量的意見，並於2008年經由地方病標準專業委員會討論通過。目前正按程式報送食品添加劑標準專業委員會審核，隨後向中國國家標準化委員會申請報批。據估計，有關調整方案將於2010年上半年正式公布。
此次調整的主要內容為：將現行加碘量適當下調，精確度更高，濃度更適宜；如果碘含量仍不適合某些省(區、市)的實際情況，應由該省級衛生行政部門酌情做出適當調整，報國家衛生行政部門備案後執行。
衛生部有關負責人說，這種調整思路重在貫徹“科學補碘”的防治策略，體現“因地制宜、分類指導”的科學原則。根據《食鹽加碘消除碘缺乏危害管理條例》的規定，我國對高碘地區和某些患甲狀腺疾病或其他不宜攝入過多碘的病人供應不加碘食鹽。
