加工肉製品

加工肉製品指代經過鹽醃、風乾、發酵、煙燻或其他處理、用以提升口感或延長保存時間的任何肉類。 2017年10月27日，世界衛生組織國際癌症研究機構公布的致癌物清單初步整理參考，加工過的肉類（攝入）在一類致癌物清單中。

主要種類

大部分加工肉製品含有豬肉或牛肉，但也可能包括其他紅肉、禽類、以及動物內臟或血液等肉類副產品，比如熱加工香腸 狗、火腿、香腸、牛肉干、肉罐頭、肉類冷盤和醬汁等等。

加工肉製品

食用風險

2015年10月26日，世界衛生組織分支部門、位於法國的國際癌症研究機構（IARC）發布調查報告，將紅肉和加工肉製品列為致癌食品。報告中還將加工肉製品列為1類“致癌物（carcinogenic to humans）。報告稱，基於足夠的證據，食用加工肉製品可導致大腸癌。一天之內每食用50克加工肉製品，患大腸癌的幾率就將提高18%。