基本信息
作者：孟憲軍 遲玉傑
ISBN:978-7-5655-1871-3
出版日期：2017-09-01
內容介紹
本教材是全國高等學校食品類專業系列教材之一。本書內容主要涉及功能因子、功能食品資源、緩解疲勞的功能食品、增強免疫力的功能食品、延緩衰老的功能食品、輔助降血糖的功能食品、輔助降血脂的功能食品、減肥的功能食品、改善胃腸道功能的功能食品、輔助改善記憶功能的功能食品、功能食品評價的基本原理和方法、功能食品常用的生產技術等內容。每章前有重點和學習目標,章後有複習思考題。本書是食品科學與工程專業本科生、專科生的必修課教材,也可作為研究生和從事功能食品生產及相關科研人員的參考書。
目錄
第1章 緒論
1.1 功能食品的概念及其分類
1.1.1 功能食品的概念
1.1.2 功能(保健)食品的分類
1.2 我國功能(保健)食品的發展簡史
1.2.1 發展歷程
1.2.2 我國功能(保健)食品市場的現狀
1.2.3 發展前景
1.3 功能(保健)食品的現代營養學基礎
1.3.1 現代營養學的概況
1.3.2 各營養素功能作用的理論基礎
1.3.3 現代營養學平衡膳食的理論基礎
1.4 功能(保健)食品的中醫中藥理論
1.4.1 中醫藥理論對功能(保健)食品的作用
1.4.2 中醫藥保健有效物質資源
1.4.3 傳統養生理論和現代技術進一步融合
第2章 功能因子
2.1 胺基酸、活性肽及活性蛋白質
2.1.1 胺基酸
2.1.2 活性肽
2.1.3 活性蛋白質
2.2 功能性碳水化合物
2.2.1 膳食纖維
2.2.2 活性多糖
2.2.3 抗性澱粉與慢消化澱粉
2.2.4 功能性甜味劑
2.3 功能性脂類
2.3.1 多不飽和脂肪酸
2.3.2 磷脂
2.3.3 脂肪替代品
2.4 其他類功能因子
2.4.1 自由基清除劑
2.4.2 微量元素
2.4.3 其他功能因子
第3章 功能食品資源
3.1 功能(保健)食品的植物資源
3.1.1 根及根莖類功能(保健)食品資源
3.1.2 莖類功能(保健)食品資源
3.1.3 葉類功能(保健)食品資源
3.1.4 花類功能(保健)食品資源
3.1.5 果實及種子類功能(保健)食品資源
3.1.6 全草類功能(保健)食品資源
3.2 功能(保健)食品的動物資源
3.2.1 林蛙及林蛙油
3.2.2 蜂蜜
3.2.3 螞蟻
3.2.4 牛初乳
3.2.5 鹿茸
3.2.6 蝮蛇
3.2.7 雞內金
3.2.8 阿膠
3.2.9 蛤蚧
3.3 功能(保健)食品的微生物資源
3.3.1 益生菌類——雙歧桿菌
3.3.2 真菌類
3.4 功能(保健)食品的海洋資源
3.4.1 海洋生物的主要保健功能
3.4.2 海洋功能(保健)食品資源
3.4.3 海洋功能(保健)食品開發
3.5 功能食品資源的發展趨勢
第4章 緩解疲勞的功能食品
4.1 疲勞與疲勞機制
4.1.1 疲勞的概念
4.1.2 疲勞的危害和主要表現
4.1.3 疲勞產生的機制
4.2 緩解疲勞的功能(保健)食品的開發
4.2.1 開發緩解運動疲勞功能(保健)食品的原則
4.2.2 具有緩解運動疲勞功能的物質
4.2.3 緩解疲勞的功能(保健)食品
4.3 緩解疲勞的功能(保健)食品的評價
4.3.1 我國“有助於緩解運動疲勞”的功能設定
4.3.2 我國“有助於緩解運動疲勞”的功能評價
