基本信息
作 者： 馮玉珠 著
出 版 社： 重慶大學出版社
ISBN： 9787562444091
出版時間： 2008-07-01
版 次： 1
頁 數： 196
裝 幀： 平裝
開 本： 16開
所屬分類： 圖書>教材教輔>高職高專教材
內容簡介
《餐飲管理與服務專業·全國100所高職高專院校旅遊類專業系列教材：創新菜餚研發與經營》根據創新菜餚研發的基本規律，以創新菜餚研發活動為中心，以菜餚創新思維和方法為主要內容，堅持理論、方法和案例（全書60個案例）相結合，將創新菜餚研發與實際經營聯繫起來，具有新穎性、科學性、指導性和實用性。主要內容包括創新與創新菜餚概述、創新菜餚研發的基本原理、能力培養、思維訓練、途徑方法、質量控制、有效運行、生產行銷和品牌塑造等。
目錄
第1章 創新與創新菜餚
1.1 創新的概念和作用
1.2 創新菜餚的特徵和類型
1.3 衡量創新菜餚的標準
教學實踐
練習思考
參考文獻
第2章 創新菜餚研發的基本原理
2.1 創新菜餚研發的概念和特點
2.2 創新菜餚研發的作用
2.3 創新菜餚研發的基本條件
2.4 創新菜餚研發人員的特徵和基本素養
2.5 創新菜餚研發的一般程式
2.6 創新菜餚研發的基本原則
教學實踐
練習思考
參考文獻
第3章 創新菜餚研發能力的培養
3.1 創新菜餚研發能力的概念和特徵
3.2 創新菜餚研發能力形成的基本原理
3.3 影響創新菜餚研發能力形成的因素
3.4 培養創新菜餚研發能力的途徑
教學實踐
練習思考
參考文獻
第4章 創新菜餚研發的思維訓練
4.1 創新菜餚研發的思維障礙
4.2 創造性思維的過程與特點
4.3 創造性思維的類型
教學實踐
練習思考
參考文獻
第5章 創新菜餚研發的途徑和方法
5.1 從烹調工藝流程的主要工序創新
5.2 通過借鑑學習、模仿改良來創新
教學實踐
練習思考
參考文獻
第6章 創新菜餚研發機制的建立和有效運行
6.1 創新菜餚研發機制的建立
6.2 創新菜餚研發機制的有效運行
教學實踐
練習思考
參考文獻
第7章 創新菜餚質量的控制
7.1 創新菜餚質量的含義及其構成
7.2 影響創新菜餚質量的因素
7.3 創新菜餚質量的設計
7.4 創新菜餚的質量控制
7.5 創新菜餚的質量管理
教學實踐
練習思考
參考文獻
第8章 創新菜餚的行銷和品牌塑造
8.1 創新菜餚的商品化
8.2 創新菜餚的生命周期
8.3 創新菜餚的行銷
8.4 創新菜餚的品牌塑造
教學實踐
練習思考
參考文獻
