剁雞糝

剁雞糝，是苗族的風味醃製品。製作此菜，一須取肉連骨剁細，二要拌入調料密封醃製，香辣異常，味道濃郁，開胃可口

材料

仔雞 1隻（1500克）

黃酒 10克

精鹽 20克

乾辣椒麵 20克

姜 10克

野花椒 3克

熟菜籽油 50克

味素 3克

烹製方法

1.將鴨宰殺，放血，褪毛，去食袋、氣管和內臟，斬去腳爪，洗淨後控乾水分，剔除大骨，用刀背捶茸成肉泥，入盤，將全部調料一起放入，拌勻醃漬。裝入陶罐，壓實，密封罐口，置於陰涼處，醃製一周后即成雞糝。

2.食用時，開罐取出雞糝。吃法多樣，如蒸吃，先將豆腐劃成小塊，裝入碗內，罩上適量雞糝，放在飯甑里與飯同煮。菜成，豆腐已浸入雞糝的麻辣味，滿口盈香，非常爽口。

3.工藝關鍵：雞糝蒸食，大火氣足，蒸約 40分鐘左右即熟。