剁椒酸豆角炒雞蛋

剁椒酸豆角炒雞蛋是以酸豆角、雞蛋、剁椒為原材料，加以香油、菜油、鹽、白糖、白鬍椒、黃酒、香蔥、黑芝麻炒制而成的一道美食。

原料

酸豆角、雞蛋2個
剁椒一大勺香油適量菜油適量鹽少許白糖少許白鬍椒少許黃酒少許香蔥少許黑芝麻少許

製作步驟

1
酸豆角切成丁，加香油拌均勻。雞蛋打散，加鹽、少許白糖、白鬍椒、黃酒、香蔥打均勻。鍋燒熱，倒入菜油，放雞蛋。
2
加一大勺剁椒醬。
3
加酸豆角翻炒。
4
加少許白糖，翻炒均勻，出鍋裝盆時撒些黑芝麻。

小貼士

1、炒雞蛋加一些白糖，會使炒出的蛋更鬆軟。
2、炒雞蛋不用加味素。因為雞蛋中含有氯化鈉和大量的谷氨酸，這兩種成分加熱後生成谷氨酸鈉，有純正的鮮味。味素的主要成分也是谷氨酸鈉，炒雞蛋時如果放入味素，會影響雞蛋本身合成谷氨酸鈉，破壞雞蛋的鮮味。
3、炒雞蛋時打蛋液時可以把佐料都加進入，炒時再加會造成放料不均勻。
4、如果不習慣吃菜油，用色拉油炒也是一樣的，個人愛好而已。