刺毛鱔筒

刺毛鱔筒，蘇州名菜，以黃鱔為料。因擺盤後鱔筒排列整齊，猶如“刺毛”，故稱“刺毛鱔筒”，色澤鮮艷，濃香撲鼻。

基本信息

刺毛鱔筒，是以黃鱔為料，造型奇特的一道名菜。

一般需選用粗壯大鱔（250克左右）4條，活宰盡血，去內臟洗淨，批去鱔脊骨，斬頭去尾，然後在鱔肉上剞出網眼狀刀紋，深至及皮，撒上乾澱粉，另將豬肉糜及紹酒等佐料塗抹鱔肉，然後將鱔肉段捲成筒形。待熟豬油鍋燒至七成熱時，放入鱔筒段，炸至刀紋呈清晰狀，瀝油取出。在旺火鍋中加入蔥段，煸香，然後將鱔筒放入，加紹酒悶透，再加醬油、綿白糖、精鹽、薑末，高湯澆沸，轉文火燒10分鐘，最後轉旺火收稠，以濕澱粉勾芡，淋上麻油出鍋裝盤。