圖書名：初級餐廳服務技能
圖書信息
作 者：沈群 主編
出版時間：2011-1-1
版 次：1頁 數：125字 數：194000印刷時間：2011-1-1開 本：16開紙 張：膠版紙印 次：1I S B N：9787504587640包 裝：平裝
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由沈群主編的《初級餐廳服務技能》，在組織修訂、編寫了教材時，考慮到接受培洲人員的實際水平，為了使學員在較短時間內掌握從業必備的基本知識和操作技能，我們力求做到學習的理論知識為掌握操作技能服務，操作技能實踐課題與生產實際?密結合，內容深入淺出、圖文並茂，增強教材的實用性和可讀性。同時，注意在教材中反映新知識、新技術、新工藝和新方法，努力提高教材的先進性。
內容簡介
《初級餐廳服務技能》從餐廳服務員的工作需要出發組織內容，首先幫助學員熟悉餐廳服務員的崗位職責和工作部門，明確崗位素質要求，然後對餐廳服務中必不可少的端托、斟酒、餐巾折花、擺台和上菜、分菜等基本技能進行了詳細的介紹，打好學員技能基礎，進而對中餐服務、西餐服務的程式和要點進行梳理，使學員能夠順利完成各種場合的服務工作。另外，本書還介紹了酒水知識和餐飲推銷及服務中常見問題的處理方法，最佳化學員的服務技能。
《初級餐廳服務技能》由沈群主編，蘇士瑗、沈九久、樊月華參與編寫。
目錄
第一單元 認識工作崗位與職責
模組一 餐廳基礎知識
模組二 餐飲部的組織結構與崗位職責
模組三 對餐廳服務員的素質要求
第二單元 餐廳服務員基本技能
模組一 端托服務
模組二 斟酒服務
模組三 餐巾折花
模組四 擺台操作
模組五 菜餚服務
模組六 ?他服務
第三單元 中餐服務
模組一 中餐零點服務
模組二 中餐宴會服務
模組三 粵式早茶服務
第四單元 西餐服務
模組一 西餐服務基本知識
模組二 西餐早餐服務
模組三 西餐正餐服務
模組四 西餐宴會服務
模組五 自助餐服務
模組六 酒會服務
第五單元 酒水知識
模組一 酒的基礎知識
模組? 中國酒
模組三 外國酒
模組四 軟飲料
第六單元 餐飲推銷及餐飲服務中問題的處理
模組一 餐飲促銷
模組二 餐飲服務中的問題處理
附錄
飲食習慣
菜餚知識
