介紹
分子營養學至今還沒有一個公認的權威定義，當前最公認的概念是套用分子生物學技術和方法從分子水平上研究營養學的一個新領域，是營養科學研究的一個層面，是營養科學的一個組成部分或分支。
分子水平主要指生物大分子水平；生物大分子主要指蛋白質與核酸。一切有生命的物質均含有這兩類大分子，它們是生命的標誌的物質基礎。核酸包括脫氧核糖核酸(DNA)和核糖核酸(RNA)兩大類。DNA是基因的物質基礎，從化學結構看，一個基因就是DNA長鏈上的一個結構單位；是遺傳信息的貯存和攜帶者，RNA主要參與遺傳信息表達的各過程。所謂分子水平就是指蛋白質與核酸水平，而主要指核酸水平。
從分子水平上研究營養學，也就是從DNA水平或基因乃至蛋白質水平研究營養學。研究內容遍及營養科學的各個領域。當前的研究熱點主要有營養與基因表達、營養與遺傳、營養與基因組的穩定性等。
當前世界各大自然科學研究機構，都設有分子營養研究室，尤其是農業科學中更是突出。我國最近幾年也關注分子營養的發展，翻譯了國外的一些分子營養的書籍。比如中國農業科學院羅緒剛等人譯的《分子營養學》。目前全國各大農業院校幾乎都在積極從分子水平上闡述、研究營養學，這在動物科學上較多。
分子營養學
內容簡介
分子營養學是營養學領域中發展最快的一門科學。本書是目前國內已出版的唯一一本有關分子營養領域研究進展的中文譯著。書中對國際一流專家發表的有關分子營養方面的最新和最重要的研究成果進行了綜述。全書共分24章，詳細敘述了分子營養學的研究方法、細胞內營養物質的動態平衡、細胞增殖和細胞凋亡、信號轉導、基因表達和蛋白水解、核酸和分子水平事件的生理作用以及遺傳修飾食物和食物過敏的分子機理等。
本書忠實原文，最大限度地反映了原書的風格與韻味。可作為營養學、動物營養學、生物化學、分子生物學及醫藥學專業等的教學、科研人員及研究生的參考書。
目錄
分子營養學譯者序
前言
第1部分 分子營養學研究的方法
1 基因組與後基因組
Ji Zhang
2 後基因組營養研究的前景
Hannelore Daniel
第2部分 細胞營養穩衡、細胞增殖與凋亡
3 有機養分漿膜轉運蛋白的分子生理學
Hannelore Daniel
4 維生素及其生理活性形式的細胞內運輸和區室化
Donald B.McCormick
5 增殖細胞中的養分穩衡
Janos Zempleni
6 營養和細胞凋亡
John C.Mathers
第3部分 營養物質在信號轉導、基因表達和蛋白水解中的作用
7 哺乳動物中葡萄糖對基因表達的調節
Fabienne Foufelle和Pascal Ferre
8 NgL動物細胞中依賴胺基酸的轉錄調節
Michael S.Kilberg，Van Leung-Pineda和Chin Chen
9 脂肪酸與基因表達
Ulrike Beisiegel，Joerg Heeren和Frank Schnieders
10 視黃酸受體和視黃酸X受體在調節維生素A作用分子機制中的作用
Dianne R.Soprano和Kenneth J.Soprano
11 生物素、維生素B6和維生素C對基因表達的調節
Krishnamurti Dakshinamurti
12 硒與維生素E
Alexandra Fischer，Josef Pallauf，Jonathan Maj ewicz，Anne Marie Minihane和Gerald Rimbach
13 鞘脂類：癌症治療和預防的新戰略
Eva M.Schmelz
14 食物中異黃酮的保健作用
Thomas M.Badger，Martin J.J.Ronis和Nianbai Fang
15 骨骼肌中遍在蛋白化和依賴於蛋白酶體的蛋白酶解機制
Didier AttaiX，Lydie Combarct，Anthony J.Kee和Daniel Taulandier
第4部分 核酸與核酸結合化合物
16 膳食、DNA甲基化與癌症
Judith K.Christman
17 人類細胞中組蛋白的生物素化
Janos Zempleni
18 煙酸營養狀態、多聚體(ADP-核糖)的代謝及基因組的不穩定性
Jennifer C.Spronck和James B.Kirkland
第5部分 分子活動對生理的影響
19 轉運甘油三酯的血漿脂蛋白的裝配
Joan A.Higgins
20 細胞膽固醇的調節
Ji-Young Lee，Susan H.Mitmesser和Timothy P.Carr
21 2002年度：營養對白內障發生率影響的評估
Allen Tavlor和Mark Siegal
22 營養與免疫功能
Parveen Yaqoob和Philip C.Calder
第6部分食物
23 食物過敏的分子機制
J.Steven Stanley和Gary A.Bannon
24 遺傳修飾食物的安全性評價
Steve L.Taylor
