簡介
凹乳芹凹乳芹，別名芹、早芹、香芹、蒲芹、藥芹菜、野芫荽，為傘形科芹屬中一、二年生草本植物。原產於地中海沿岸的沼澤地帶，世界各國已普遍栽培。我國芹菜栽培始於漢代，已有2000多年的歷史。起初僅作為觀賞植物種植，後作食用，經過不斷地馴化培育，形成了細長葉柄型芹菜栽培種，即本芹(中國芹菜)。本芹在我國各地廣泛分布，而河北遵化、山東濰縣和桓台、河南商丘、內蒙古集寧等地都是芹菜的著名產地。
凹乳芹，多年生草本，高達25厘米。根圓錐狀，長2-8厘米。莖無毛。基生葉和莖生葉均三出三回羽狀分裂，長1.5-3厘米，寬1.2-3厘米，一回羽片3-5對；小裂片窄線形，長3-6毫米，寬0.5-1毫米，全緣，兩面無毛；葉鞘膜質。復傘形花序徑1.5-4厘米，無總苞片；傘輻6-9，長1.5-3厘米，小總苞片數枚；傘形花序有花9-15。花白或帶紫色；萼齒不明顯：花瓣倒卵形，具爪，中脈明顯。果長圓形，主棱絲狀，每棱槽2-3油管，合生面4油管。花期6-8月，果期8-9月。
凹乳芹古代希臘人和羅馬人用於調味，古代中國亦用於醫藥。古代芹菜的形態與現今的野芹菜（smallage）相似。18世紀末期，芹菜經培育形成大而多汁的肉質直立葉柄。可食用部分為其葉柄。芹菜的特點是多筋，但已培育成一些少筋的變種，著名者如帕斯卡爾（Pascal）。在歐洲文藝復興時期，芹菜通常作為蔬菜煮食或作為湯料及蔬菜燉肉等的佐料；在美國，生芹菜常用來做開胃菜或沙拉。
凹乳芹的果實（或稱籽）細小，具有與植株相似的香味，可用作佐料；特別用於湯和醃菜。芹菜種子約含2～3%的精油，主要成分是d-薴（C10H16，即檸檬烯）和瑟林烯（C15H24）。塊根芹（A.g. var. rapaceum）具有可食用的粗根，生食或烹調作菜。
野生芹菜有劇毒，誤食則會危及生命。野生芹菜和家生芹菜形態相似，多生於路旁或荒地，水毒芹生長在水邊或沼澤陰涼潮濕地方。因此，必須認真區分，不要隨便采野生芹菜作野菜食用。
芹菜中含有大量的纖維、鉀、維生素B2、維生素PP等成分。這些成分可以幫助我們人體潤腸通便，調節鈉鉀平衡。我們還要告訴你的是，芹菜葉中所含的營養素比莖多。所以我們在日常生活中不要將芹菜葉丟掉，可以焯一下涼拌吃。
形態特徵
根
根圓錐狀，長2—8厘米，粗2—5毫米，極少分枝。
莖
莖直立，高5—25厘米，有細條紋，除傘輻基部有稀疏的短糙毛外，全株光滑無毛。
葉
基生葉及莖生葉均為三回三出式羽狀複葉，長1．5—3厘米，寬1．2—3厘米，一回羽片4—5對，葉柄下部擴大成長卵狀的膜質鞘；末回裂片狹線形，長2—6毫米，寬0．5—1毫米，全緣，漸尖，兩面均光滑無毛。
花
復傘形花序直徑1．5—4厘米；傘輻6—9，長1．5—3厘米；無總苞片；小傘形花序有花9—15；小總苞片數個；花無萼齒；花瓣白色或帶紫色，倒卵形，基部爪狀，中脈明顯；花柱基圓盤狀，花柱短而叉開。
果
分生果長卵形，主棱5，細線形，棱槽有油管2—3，合生面4，胚乳腹面淺溝狀。花期6—8月，果期8—9月。
地理分布
產四川、雲南及西藏。
生長環境
生於海拔3000-4700米的山坡、草地、溝邊、草叢中。
