材料
主料：臘豬排500g 西紅柿（番茄）300g 榨菜50g 黃豆芽100g 生薑20g 香蔥1棵 青蒜100g
配料：凱里紅酸湯100ml 貴州米酸湯50ml 鹽1茶匙（5g） 木姜子油1茶匙（5ml） 胡椒粉1茶匙（5g） 油1湯匙（15ml）
特點
排骨經過醃製乾香出奇，浸透了酸湯濃湯的醇厚滋味，口味獨特，讓人久久難忘。
做法
1、西紅柿洗淨，去掉外皮，切成0.5cm見方的小粒。榨菜切成1cm粗的條狀。黃豆芽洗淨備用。老薑切片，香蔥切段，青蒜切片。
2、臘豬排斬成寸段並洗淨，大火燒開煮鍋中的水，放入臘豬排汆燙5分鐘，撈出洗淨浮沫並瀝乾水分。
3、中火加熱炒鍋中的油至5成熱，放入老薑片和香蔥段煸炒出香味，投入番茄粒煸炒2分鐘，加入凱里紅酸湯、米酸湯和適量冷水，調入胡椒粉，攪拌均勻。
4、鍋中加入汆燙過的臘豬排和黃豆芽、榨菜條、青蒜片、木姜子油，開大火煮10分鐘，再用小火燜煮20分鐘，調入鹽即可。 
小貼士[1]
這道苗疆酸湯臘排骨所用的臘豬排是極富地方特色的食材。臘豬排的風乾時間比臘肉短，所以口感乾中帶韌，仍保留了鮮肉的鮮美，又多了臘肉的乾香。將買回的豬肋排洗淨後用鹽搓擦，在陰涼通風的地方將它掛起來風乾兩天就可以製作酸湯臘排骨了。
