概述：
烏江魚：又名二鬍子魚，皮滑肉嫩，酸辣適口。
材料:
主料：貴州烏江魚1條（重約800克），黃豆芽100克。
調料：西紅柿酸湯1000克，花椒20克，木姜子油30克，薑片、香油、鹽各10克，洋蔥50克，蔥段8克，色拉油10克。
做法:
西紅柿酸湯的製作：原料：新鮮野生西紅柿（又稱為毛辣角，可用種植的西紅柿作為代用品）10000克，鮮紅辣椒2500克，精鹽1000克，米酒或料酒150克。
製作：
新鮮野生西紅柿、鮮紅辣椒洗淨晾乾水分，加入精鹽、米酒或料酒拌勻，裝入洗淨的泡菜罈內（註：泡菜罈內不能有異味或油沫），蓋上蓋兒並在壇蓋的槽邊灌滿水，放置20天左右，待其自然發酵，即可開壇使用。使用時，用攪拌器攪打成蓉即可。
1、烏江魚宰殺，腹部開膛取出內臟並切下魚頭，將魚身切重20克的塊，與魚頭一起入開水中大火燙3分鐘，撈出備用；黃豆芽入沸水中大火汆1分鐘，撈出入特製鍋內墊底；洋蔥切1厘米見方的丁。
2、鍋內放色拉油，燒至七成熱時放蔥段、薑片爆香，放西紅柿酸湯大火燒開後入烏江魚肉小火煮5分鐘，放花椒、木姜子油、洋蔥丁、鹽調味後小火燒3分鐘，淋香油後出鍋澆入墊有黃豆芽的特製鍋中，上桌後特製鍋下面放電磁爐加熱即可。
貼士：
1酸湯易提前製作，注意壇蓋的槽邊灌滿水，密封好，否則不宜出酸湯
2魚頭不宜煎治，過水汆燙即可
