凍綠豆肘

豬前蹄膀1隻（重約2000克），綠豆500克，蔥段5克，姜塊5克，精鹽20克，蒜泥5克，辣醬油20克。 製法: 特點:

原 料：
豬前蹄膀1隻（重約2000克），綠豆500克，蔥段5克，姜塊5克，精鹽20克，蒜泥5克，辣醬油20克。
製法: （1）將豬蹄膀刮洗乾淨，鑷去毛，綠豆用水掏淨，豬蹄放沸水中燙10分鐘，撈出洗淨，放在砂鍋里，加入綠豆，旺火煮沸，撇去浮沫，改用小火煮至八成熟時取出，湯汁濾去，綠豆另用。
（2）將煮熟的豬蹄膀皮朝下放在碗內，上面放上蔥段、姜塊、精鹽，再倒入原湯，上籠用旺火蒸至酥爛。揀去蔥、姜、撇去浮油，冷卻後放入冰櫃中冷凍，食用時取出，切成5厘米長的薄片，放在盤內，另用辣醬油、味素、蒜泥調勻，放小碟內上桌蘸食。
特點: 此系北京風味菜，色澤微綠，肉爛如豆腐，清涼爽口，並有綠豆清香，食者可根據愛好自行調味。